提到牛排，首先想到的是什么？環(huán)境雅致的西餐廳里，衣香鬢影，服務員彬彬有禮：先生，您要幾成熟？

在傳統(tǒng)的印象里，一頓西餐吃下來，價格總歸不會太便宜。

奇怪的是，如今，在不少生鮮電商平臺、甚至超市貨架上，你還能看到這樣一種牛排：100多塊10片，領優(yōu)惠券后算下來約10元/片，偏偏還它還標著“菲力”、“進口肉源”等字眼。

我們平常超市里買半斤普通牛肉也要好幾十塊，怎么聽起來更好的牛排反而這么便宜？10塊錢的牛排，它能吃嗎？

10塊錢能買到真牛排嗎？

我們先來說說，你平時在好的西餐廳吃到的那種比較貴的牛排。

這種牛排一般叫作“原切牛排”，是從牛身上直接切下來的，但一頭?？梢宰鳛樵信Ｅ诺牟课皇钟邢?。

一頭1000斤的牛，宰殺、放血、移除內臟等之后，只剩下約61%的重量。在進一步的懸掛處理中，它的水分流失會讓重量持續(xù)削減。

再加上去除的多余脂肪和骨頭，然后這頭1000斤重的牛只生產出了430斤的牛肉進入零售市場。

這430斤牛肉中，只有不到三分之一適合做牛排[2]。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g來估算，這頭1000斤的牛可以生產約220塊牛排。

美國食品司提供的小冊子《一頭牛能產多少牛肉》“原切牛排”保留著牛肉的天然口感和外觀。1000斤牛生產出的200多塊牛排中，還得再分個高下，口感上乘的更是少之又少。原則上運動越少，離四肢與頭尾越遠，筋就越少、肉就越軟嫩。

就拿餐廳里常見的“菲力牛排”來說，這塊嫩腰肉深藏在腰腹部骨頭里面，幾乎沒什么運動機會，是一頭牛很嫩的部位。但也因為分量少，是牛肉里很昂貴的部分。

講究一點吃菲力牛排，會先對牛排形狀進行修剪，用食用級棉線或棉網，將牛排固定成圓形，這樣外觀比較好看，烹調時受熱也比較均勻

那我們在電商平臺上看到的99元10片（折合每片10塊錢左右）的牛排，是什么牛排呢？

這種超低價牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“重組牛排”。

反正，字面意思的滑嫩多汁，重組牛排是真的做到了。

但有測評者嘗試了幾款重組牛排，發(fā)現有的確實十分“滑嫩”，但切的時候沒有牛肉紋理，嘗起來肉香味寡淡，只剩下濃郁的黑胡椒味。稍微放涼半小時，牛排就軟爛不成形了。有的則過于有嚼勁，肉筋多得硌牙。

總的來說，十來塊錢的重組牛排真的能吃，但它一定比不上原切牛排的口感。

如果你能接受重組牛排這樣的口感，這種牛排是可以買的，也比較經濟實惠；如果你想追求更高的品質，在力所能及的范圍內，當然建議你去買原切牛排了。

來源：網易新聞

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