酒文化是我國餐飲文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。我國釀酒歷史最早可追溯到文字發(fā)明之前，在殷商時期的甲骨文中就有著關(guān)于酒的記載。

自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化，它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

而在這源遠(yuǎn)流長、經(jīng)久不衰的酒文化中，就有這么一璀璨而獨(dú)特的明珠——閩酒“福建紅曲酒”。

福建紅曲酒又稱為福建紅曲黃酒、閩派黃酒，是一種以紅曲為糖化發(fā)酵劑，以糯米、泉水為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造而成的發(fā)酵酒。

福建紅曲酒的“酒族血統(tǒng)”出自“酒中之祖”——黃酒，是釀酒行業(yè)中具有最古老傳統(tǒng)、文化積淀最深厚的酒種之一，享有“閩酒”之美稱。

福建紅曲酒的釀造歷史十分悠久，據(jù)現(xiàn)有史料唐大中年間《閩中記》記載，“俗尚以秔為曲，醞酒微紅，燔而熟之，經(jīng)夏尤清”，說明至少距今1300多年前，閩人已開始釀造紅曲酒。明代鄭和下西洋，更是以“閩酒開洋，禮遇天下”，福建紅曲酒飄洋過海，擔(dān)負(fù)了對外交流的使命，成為國之瑰寶。

如此深厚底蘊(yùn)的閩酒，陪伴著閩人經(jīng)歷了千年的雨雪風(fēng)霜，見證了閩商的拼搏歷史。

代閩商離鄉(xiāng)背井、出洋謀生其實(shí)與福建土地貧瘠、地少人多有關(guān)。至少在宋元時期，福州莆田閩東南等沿海一帶男兒就視出洋為正途。

歷經(jīng)千年的演變，如果說代閩商是為生計(jì)而遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，現(xiàn)代的閩商則是為了發(fā)展而向外擴(kuò)張，“開放、拓展”等意識早已融入他們的血液，成為閩商文化特有的稟賦。

同時，閩商雖然奔走各地，但戀祖愛鄉(xiāng)的心情始終像風(fēng)箏線一樣牽扯著他們，取得成就后回饋桑梓、扶持同鄉(xiāng)成了他們普遍的做法。

在福建這塊美麗卻不富裕的土地上，福建人善于挖掘出最大的價值，來發(fā)揮其養(yǎng)育自己的作用。

為了解決自身的生存，他們自發(fā)地進(jìn)行長時間的拼搏，以各種不同的形式來解決自己生存與發(fā)展的問題；敢于走出自己的家門，求得一線的生存機(jī)會。這個生命力極其旺盛的群體正是閩商的文化之本。閩商的前人用自己的生命開創(chuàng)了閩商闖世界的先河，更無畏于沖出“山”門。

而閩酒也是福建人經(jīng)商之道中不可或缺的一環(huán)。閩商熱情好客，豪邁直爽，同時也格外注重親緣和傳統(tǒng)文化，而這些都與“酒”里蘊(yùn)含的價值觀不謀而合。

酒不單給人以美的享受，而且給人以力的鼓舞，包含著閩商一代接一代的探索奮斗，因此在福建人看來，美酒與大無畏氣概緊密相接。

紅曲酒作為閩酒中最重要的一支，除了具有極高的養(yǎng)生價值以外，也是福建人聯(lián)絡(luò)感情的一種好方法，不管是親友聚會，還是生意應(yīng)酬，觥籌交錯之間，熱情的待客之道、直爽的經(jīng)商之道內(nèi)化于行，外化于酒，傳承千年的酒文化與閩商文化不謀而合，依然碰撞出燦爛的火花。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會

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