與白葡萄酒不同，單寧是紅葡萄酒中的重要組成部分，具有抗氧化、抑菌的作用，同時也是維持葡萄酒結構平衡、助力其陳年的重要因素。但由于單寧可以和口腔中的蛋白質相結合，帶來干澀、收斂的口感，有些酒友可能更偏愛低單寧的紅葡萄酒。那么，喜歡低單寧紅葡萄酒的酒友該如何挑選到一款稱心如意的紅葡萄酒？

由于果實結構特性不同，不同葡萄品種的單寧含量并不一樣，而大部分葡萄酒最終的單寧含量在很大程度上是由釀酒葡萄決定的。所以在挑選低單寧紅葡萄酒時，不妨從葡萄品種上入手，選擇一些由低單寧含量的品種釀造而成的葡萄酒。

黑皮諾（圖片來源：www.domaine-cacheux.com） 

1. 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾向來以精致優(yōu)雅的風格而聞名，這一品種顏色淺、單寧含量低，但是果香濃郁，且在陳年過程中會發(fā)展出復雜的香氣和風味，可謂低單寧葡萄酒的。黑皮諾紅葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第紅葡萄酒，此外，美國加州（California）、俄勒岡州（Oregon），新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、馬爾堡（Marlborough）和德國法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）等地出產的優(yōu)質黑皮諾紅葡萄酒也非常值得一試。

2012年雷尼布威爾酒莊弗逸（香波-慕西尼一級園）

2. 巴貝拉（Barbera）

巴貝拉是意大利最常見且的紅葡萄品種之一，具有高酸和低單寧的特點。巴貝拉紅葡萄酒常使用大型中性橡木桶陳釀，因此不會在陳釀階段萃取過多來自橡木桶的單寧。這種紅葡萄酒口感多汁，最常表現(xiàn)出草莓和酸櫻桃的香氣與風味。

3. 佳美（Gamay）

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

佳美葡萄的單寧含量低，釀成的葡萄酒酒體輕盈，充滿精致的花香、果香和微妙的泥土氣息，口感上接近黑皮諾紅葡萄酒。實際上，這個品種是黑皮諾的近親，主要生長在法國勃艮第附近的博若萊（Beaujolais）產區(qū)。當?shù)氐牟┤羧R新酒（Beaujolais Nouveau）就是用佳美葡萄以二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的，這種葡萄酒色澤透亮，單寧含量極低且果味充沛，帶有櫻桃酒、香蕉和泡泡糖等獨特的酒香。

4. 多姿桃（Dolcetto）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產區(qū)是這種低單寧的紅葡萄品種的故鄉(xiāng)。在這里，“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”，但這一品種常被釀成干型的紅葡萄酒，酒體中等至飽滿，單寧含量低，酸度也不高，常帶有黑色水果的風味。

5. 司棋亞娃（Schiava）

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

司棋亞娃原產于意大利，目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）產區(qū)和德國的符騰堡（Wuerttemberg）產區(qū)。由其釀成的紅葡萄酒色澤較淺，酒體輕盈，帶有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香氣，口感細膩。司棋亞娃紅葡萄酒的酒精含量一般偏低（約12% abv），因為這一葡萄主要生長在氣候較冷的地區(qū)。

6. 藍布魯斯科索巴拉（Lambrusco di Sorbara）

藍布魯斯科實際上是一個非常古老的葡萄品種家族，原產于意大利。這一葡萄家族中大約有10個不同的品種，每個品種都有自己的特性。雖然該家族中的藍布魯斯科格拉斯巴羅莎（Lambrusco Grasparossa）等品種單寧含量較高，但是藍布魯斯科索巴拉的果實單寧含量低，由其釀造而成的藍布魯斯科紅起泡酒酒體輕盈，帶有豐富的花香，非常易飲。

7. 弗萊帕托（Frappato） 

圖片來源：Consorzio di Tutela Vini Doc Sicilia

弗萊帕托產自意大利西西里島（Sicily）東南海岸，單寧含量低，果香豐富，常用于與當?shù)仫L格更為強勁的葡萄品種一同混釀。弗萊帕托紅葡萄酒口感輕盈，容易讓人聯(lián)想到產自博若萊的紅葡萄酒。

8. 伯納達（Bonarda）

這里介紹的伯納達指的是產自阿根廷的紅葡萄品種。伯納達紅葡萄酒在杯中呈現(xiàn)出類似馬爾貝克（Malbec）一樣深濃的酒色，但其單寧含量較低，酸度略高，口感多汁，帶有黑櫻桃、新鮮藍莓和李子的風味。需注意的是，意大利也有多種葡萄的別名叫“Bonarda”，但它們與阿根廷的伯納達葡萄毫無關系，選酒時要注意辨別。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

除了以上介紹的8種紅葡萄品種，葡萄酒界還有許多單寧含量較低的紅葡萄品種。要想買到低單寧含量的紅葡萄酒，在選購葡萄酒時，您可以通過閱讀酒標、向酒莊或是商家了解釀酒葡萄的品種以及混釀比例，從而大概判斷出該款酒中單寧含量的高低。此外，在葡萄酒的橡木桶陳釀階段，如果使用的新橡木桶比例較高，也會對酒液的單寧含量產生影響，針對這一情況，您也可以通過向商家咨詢或根據(jù)酒莊的一貫風格，對手中酒款中單寧的含量作出大致判斷。

來源：紅酒世界

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