好酒的誕生必然離不開好的釀造工藝。醬香型白酒之所以能在眾多白酒中樹立鮮明的醬香旗幟，其獨(dú)特的“12987”釀造工藝是重要原因之一。這種工藝整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，需要?dú)v經(jīng)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒才能釀成美酒。其中的取酒環(huán)節(jié)常常勾起大家的好奇，相較于其他香型白酒的取酒方式，醬香型白酒的取酒工序尤為繁雜，為什么要進(jìn)行七次取酒？要解決這個(gè)問題，不妨將嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法“12987”釀造工藝的唐莊酒作為切入點(diǎn)。

據(jù)了解，唐莊酒甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河的河水為原料，屬于正宗紅高粱酒。它的取酒工序嚴(yán)格按照“12987”工藝中“七次取酒”的要求，這也正是它具備醇厚醬香特點(diǎn)的原因之一。“七次取酒”是指從第三次蒸煮開始，每輪蒸煮后都進(jìn)行取酒，共計(jì)七次取酒，且每次取酒品質(zhì)各有不同。

其中，輪次取的酒是糙沙酒，生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次取的酒是回沙酒，味甜而略有澀味。第三至第五輪次取的酒是大回酒，醬香突出，醇和，酒體豐滿，出酒率高。第六輪次取的酒是小回酒，醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味。第七輪次取的酒是枯糟酒，醇和，焦香味重，微苦。

值得一提的是，每一輪次取酒都各有用處，出廠的唐莊酒必須經(jīng)過不同輪次酒之間的勾調(diào)。因高粱中淀粉含量不同、發(fā)酵程度差異，各個(gè)輪次酒的酒精度、出酒量、香味、口感各有千秋。唐莊酒的勾調(diào)就是利用每一個(gè)輪次酒口感之間相互壓制與提升，用一種口感的味道壓制或者提升另一個(gè)口感的味道，用一個(gè)香味來壓制或者調(diào)制出另一個(gè)香味。

在唐莊酒這樣的高品質(zhì)紅高粱醬酒釀造過程中，七次取酒占據(jù)了舉足輕重的地位。經(jīng)過七次取酒后的醬香型白酒的窖泥味會(huì)減輕很多，并且讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香之中醬香尤為突出。

紅高粱醬酒取酒有道，唐莊酒匠心工藝夯實(shí)醬香。如果你也想一品正宗紅高粱醬酒的醇厚醬香，相信唐莊酒可以為你帶來驚喜。

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