1月20日，聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹春節(jié)前后疫情防控有關(guān)情況。會(huì)上，中國(guó)疾控中心副主任馮子健介紹，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)倡導(dǎo)在家就餐，減少外出就餐。建議外出就餐時(shí)間不超過2個(gè)小時(shí)。

與此同時(shí)，就在剛剛，上海舉行新冠疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)提出：將減少人員聚集，提倡家庭個(gè)人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下。

如此一來，由于嚴(yán)控疫情，作為酒水消費(fèi)重要的場(chǎng)景的餐飲渠道再次受到影響。葡萄酒老板們生意將如何？ 

后疫情期不斷開發(fā)新渠道，今年更從容面對(duì)

“臨近年底，疫情形勢(shì)確實(shí)嚴(yán)峻。相關(guān)部門這些政策是是對(duì)的，大家克服下，家里小范圍喝酒也是可以的，畢竟疫情控制。國(guó)外葡萄酒不是在超市賣的更好了？在家喝葡萄酒的多了，時(shí)間也長(zhǎng)了，我覺得失去了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，白酒壓力更大，”漢凱·菲斯奈特中國(guó)區(qū)品牌推廣代表顧育平表示。

“這樣的規(guī)定對(duì)餐飲和旅游業(yè)的沖擊還是比較明顯的，但葡萄酒行業(yè)我覺得還好，從我們的銷售情況來看，有影響但不大，”橡木桶酒窖的負(fù)責(zé)人陳瑞東表示。

“我們的感受是，與2020開年的全國(guó)性封閉相比，今年聚會(huì)、餐飲的政策更穩(wěn)妥，大家也都更從容了。尤其是2020年后疫情期，我們一直很重視開發(fā)消費(fèi)者渠道，所以即便是不能出門聚餐，也未受到較大的影響，”上海的劉總說。

眾所周知，2020特殊開年，線下消費(fèi)場(chǎng)景全部被切斷，直到4月份，餐飲營(yíng)業(yè)門店才恢復(fù)至7成左右，門店的到店消費(fèi)流水恢復(fù)至8-9成，五一期間與上一年相比大概實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

“在疫情之前，我們以批發(fā)為主。但疫情之后專門設(shè)立了一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)開發(fā)身邊有消費(fèi)能力的意見，逐漸滲透到同學(xué)會(huì)、商盟會(huì)等，慢慢的也開始有起色了。雖然量不大，利潤(rùn)率卻不低。今年春節(jié)要按照國(guó)家規(guī)定不舉行大型聚餐，這些團(tuán)購(gòu)客戶早就下了訂單，一是滿足自飲，二是用于家庭聚會(huì)。大家多嘗試一些新渠道，高性價(jià)比是吸引客戶的重要原因，”浙江的溫總反饋說。

直面終端消費(fèi)者，重視“價(jià)格，質(zhì)量，服務(wù)，便捷”四個(gè)核心要素

尼爾森發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，酒類消費(fèi)4大飲用場(chǎng)景：60%為配餐、55%為娛樂、49%為助興飲酒、38%為夜宵標(biāo)配。不難看出，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)已經(jīng)在消費(fèi)市場(chǎng)變化中占比越來越高。

藍(lán)海紅程酒業(yè)CEO邸劍峰表示：“我的感受是：外面不讓吃喝，在家銷量更大。從我們今年一年的銷售情況來看，寒假，疫情，春節(jié)，禁足，已經(jīng)成為當(dāng)下的關(guān)鍵詞。在家聚餐飲酒，少了應(yīng)酬，多了真誠(chéng)，響應(yīng)政府號(hào)召不流動(dòng)，屯美食美酒在家現(xiàn)在很普遍了?！?/p>

在采訪中，一些酒水老板反饋稱：“以前的情況是，餐飲渠道不振，70%依賴于餐飲渠道的酒水品類日子就更難過。2020年大家都在轉(zhuǎn)變思路，葡萄酒會(huì)越來越接近大眾消費(fèi)者，對(duì)任何渠道的依賴都會(huì)造成被動(dòng)。雖然這不是一蹴而就的事，但大家都在不斷嘗試，多渠道多思路運(yùn)營(yíng)。比如福建自貿(mào)進(jìn)口商業(yè)聯(lián)盟就舉辦了一個(gè)‘2021微春糖非常1加1宅家分散品鑒會(huì)’，為期30天，主要針對(duì)就是自飲和家庭消費(fèi)。”

在顧育平看來，“未來可持續(xù)性的渠道之一就是直接賣給終端消費(fèi)者，中國(guó)人帶酒去餐廳，這是其他國(guó)家沒有的特別渠道，超市賣給消費(fèi)者，直接賣給飲酒客，電商賣給直客，都是一個(gè)方向，面對(duì)消費(fèi)者的時(shí)代來了?！?/p>

根據(jù)尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)，疫情期間消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，最為關(guān)注的5大關(guān)鍵詞是：好口感、高性價(jià)比、送貨到家、健康屬性、品牌知名度。顧育平則建議：“對(duì)于酒商來說，未來生意要注重的是：價(jià)格，質(zhì)量，服務(wù)，便捷，四個(gè)核心要素大家拼?！?/p>

酒斛微釀傳媒CEO白羊徐則表示：“以前大家在外應(yīng)酬是給別人喝，現(xiàn)在在家則是給自己喝，節(jié)奏可以更慢一些，也對(duì)品質(zhì)有了更高的要求，不僅被動(dòng)地提升了產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)，甚至也會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，這也是一個(gè)新趨勢(shì)?！?/p>

為了應(yīng)對(duì)酒水消費(fèi)市場(chǎng)的新趨勢(shì)，一些企業(yè)在產(chǎn)品方面不斷突破，進(jìn)行新的嘗試。例如在生肖酒以及新酒等品類，天塞酒莊的“牛世紀(jì)”，天鵝莊的“大?！保l(xiāng)都酒業(yè)的曇花等；不斷創(chuàng)造話題和跨界合作的憶麥酒業(yè)“一號(hào)樂章”，不僅注重品質(zhì)，也給中國(guó)的餐桌文化提供了更多話題性。（原創(chuàng) 3000分鐘賣酒視頻  ）

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