白酒經(jīng)過(guò)釀制出來(lái)之后，一般情況都是需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏熟化的，那么，適宜的儲(chǔ)藏會(huì)讓醬香酒會(huì)發(fā)生什么變化？

俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”，醬香酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過(guò)程中，醬香酒會(huì)發(fā)生三種變化：

1、揮發(fā)

隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間，醬香酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低醬香酒入口的刺激性。

2、締合

乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。

3、化學(xué)變化

新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使醬香酒增香。

這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏醬香酒，尤其是用于投資的，確保其儲(chǔ)存條件理想是一件重要的事情。

由此可見(jiàn)，適宜的儲(chǔ)藏會(huì)讓醬香酒會(huì)發(fā)生三種變化，這樣只會(huì)讓醬香白酒越來(lái)越醇厚，越來(lái)越美味。

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