青皮核桃一般指的是剛從樹(shù)上采摘下來(lái)的新鮮核桃，與干核桃相比較，青皮核桃和干核桃有何區(qū)別呢？

1、鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃。青核桃是外部有青皮的鮮核桃，里面的桃仁比較脆鮮還沒(méi)出油，比較好吃有些許甜味，但濕度大，不宜保存容易變質(zhì)。核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。鮮核桃仁可以涼拌和炒菜。并且一般鮮食的核桃采摘比較早，不適宜曬干，曬干后會(huì)不飽滿。 

2、自然熟透的核桃這經(jīng)干燥的過(guò)程中的高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失，但優(yōu)質(zhì)核桃營(yíng)養(yǎng)、油性仍很高，并且桃仁飽滿、口感佳、易保存。干核桃?guī)ひ话愠乜纱娣乓荒辍?nbsp;

3、二者的區(qū)別就像鮮花生和干花生的區(qū)別，鮮的更好吃但有季節(jié)性，過(guò)了收獲季節(jié)家中常備的還是干果。

通過(guò)以上的介紹，對(duì)于青皮核桃和干核桃的區(qū)別我們也有了一定的了解，一般青皮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于干核桃。

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