近年來，在消費升級的背景下，各類新式飲品的不斷涌現(xiàn)，飲品市場面臨的異常激烈的競爭環(huán)境，不同飲品品牌不斷推出新品，以讓自己在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場中占領(lǐng)一席之地。

與此同時，隨著新一代年輕消費主體的崛起，消費者對于時尚、文藝等個性化元素的追求日益強烈。如何在激烈的競爭中取得先機優(yōu)勢？針對新一代的消費群體，未來飲品的發(fā)展趨勢又是什么呢？

01 口感豐富，玩法多樣的水果飲品

     仍為主流。芒果、玫瓏瓜備受關(guān)注

據(jù)《2021年中國新茶飲產(chǎn)品報告》顯示，調(diào)查取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到了95.2%。

根據(jù)喜茶公布的數(shù)據(jù)來看，喜茶2020年開售的所有產(chǎn)品中，最受消費者歡迎的top5產(chǎn)品80%都與水果有關(guān)，銷售排名第二的就是“多肉玫瓏瓜”。另外七分甜明星單品就是由芒果、西柚等不同水果原料調(diào)制而成的楊枝甘露，樂樂茶也推出玫瓏瓜相關(guān)熱門水果飲品。

很多茶飲店的新品也基本上圍繞水果茶進行，顏色好、口感豐富、玩法更多的水果茶，更受到消費者的歡迎。

從顧客喜好度來說，顧客對于水果茶的喜好呈現(xiàn)出價值感 大眾化并存的特點。即需要一款“有點貴但不陌生”的產(chǎn)品——“有點貴”顯示了產(chǎn)品的價值感，“不陌生”會讓消費者沒有認知障礙。這幾年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、車厘子等都符合這樣的思路。

圖片來源：七分甜官網(wǎng)

在今年上海展上，無論是試飲區(qū)的鮮果茶，還是果醬、糖漿、小料，都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多選擇。玫瓏瓜正在被追捧，平價水果、小眾水果同樣重視，比如青提、青梅、山楂，從果醬、糖漿到水果應(yīng)用，都能看到它們的身影。

02 低糖、高品質(zhì)、健康化是不可逆趨勢

     植物基飲品興起  

如今，隨著人們越來越注重于身材健康，卡路里、低糖、、健康化等關(guān)鍵詞頻繁地出現(xiàn)在日常生活之中。而飲料高糖、高熱量的特質(zhì)，也成為勸退許多消費者理由。縱觀當(dāng)下飲料行業(yè)，尤其是奶茶品類，即使都為顧客提供了減少糖度或者是置換鮮奶的選項，但依舊無法抹滅掉奶茶是“熱量”的事實。

近兩年消費者對植物基情有獨鐘也反應(yīng)這點，各大品牌也紛紛入局植物基領(lǐng)域：可口可樂推燕麥谷物飲料，入局中國植物基飲料市場；通用磨坊布局植物基酸奶，以椰子基底加入植物熱大潮；喜茶“豆豆來喜”進軍植物基領(lǐng)域，甜品、烘焙新品豆基熱潮......

另外，在咖啡飲品領(lǐng)域，作為咖啡巨頭雀巢已經(jīng)在歐洲、拉丁美洲和大洋洲推出了植物基咖啡混合產(chǎn)品。此前，澳大利亞于2020年推出了一種植物基Milo產(chǎn)品，最近又在日本推出了一系列植物基咖啡Nescafé和星巴克拿鐵咖啡。

植物基的蛋白完全來自于植物，飽和脂肪含量低，也沒有膽固醇，纖維素也更豐富，更符合人們對當(dāng)下健康理念的認知，也更加環(huán)保。

03 個性化需求激增

     加強打造細分品類，創(chuàng)造流量IP

隨著90、00后消費力的崛起，人們對消費需求發(fā)生巨大的改變。年輕人更樂意選擇新鮮的消費產(chǎn)品，并為創(chuàng)意買單，所以，想要在激烈的市場競爭中占有一席之地，勢必需要根據(jù)不斷變化的的個性需求，進行多元化的產(chǎn)品組合，加強細分品類建設(shè)。

隨著消費升級、行業(yè)競爭加劇，飲品界多元素跨界融合也將成為重要趨勢。此前出現(xiàn)的“果汁 茶”產(chǎn)品就曾爆發(fā)出數(shù)十億銷量的大單品。未來，茶飲品牌將不僅僅賣飲料產(chǎn)品，而是將品牌打造成IP，打造出具有特定流量的終端銷售場景。在這種情況下，跨界經(jīng)營、合作共贏將成為各大品牌未來發(fā)展的必經(jīng)之路。

面對新的飲品發(fā)展潮流，茶飲圈從未停止創(chuàng)新腳步。而各環(huán)節(jié)的資源整合成為茶飲行業(yè)創(chuàng)新的重點，同時也是2021年茶飲圈的話題：如何找原料、找設(shè)備、找供應(yīng)鏈、找趨勢……？

資源的有效整合帶來的是牽一發(fā)而動全身的效果，不光給產(chǎn)品帶來革新，還能彌補渠道的短板，助力營銷更近一步。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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