江湖論酒 | 陶壇為什么能作為存酒？

我們都知道剛釀出來的新酒，氣味強(qiáng)烈刺鼻，需要長時間的儲存讓白酒老化，減少白酒的辛辣感，增加醇厚感，而在儲存白酒的選擇中又以陶壇居多，那為什么要選擇易碎的陶壇作為儲藏器物，而不是其他材料呢？

光線

土陶壇子不透光，它避免了光對酒的反應(yīng)作用，能保持酒質(zhì)。

溫度

酒對溫度特別敏感，土陶壇子導(dǎo)熱慢，它可相對保持住酒溫，使酒不易變質(zhì)。

密封性

陶壇密封性好。土陶壇子吸水率大，避免了酒的揮發(fā)。

透氣性

陶壇經(jīng)過高溫?zé)?，其中的有機(jī)物被燃燒氧化，氣體排出，會形成許多微小的孔，在儲存白酒的過程中這些微小的孔能夠起到呼吸的作用，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的空隙使陶壇具有對酒質(zhì)有利的氧化作用和吸附作用，能夠讓外面的氧緩慢的進(jìn)入到白酒中，還能促進(jìn)白酒的酯化反應(yīng)，讓酒的口感變得更加醇厚。

有助白酒老熟

土陶壇子多取材于天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，有助白酒老熟，又有益健康。

此外，白酒老熟的實(shí)質(zhì)是白酒中各物質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)過程，加快化學(xué)反應(yīng)就能加快老熟。陶壇本身所存在的 Fe2 和 Cu2 等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。

一般來說，發(fā)酵正常的白酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的白酒相比。

在長期貯存的過程中，白酒無論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來看，都有顯著變化。用陶壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質(zhì)，也充分說明了貯存是高端白酒釀制中最重要的一個環(huán)節(jié)，是酒質(zhì)的保證。

比如江湖論酒的白酒出廠前，先精選陶壇陳貯三年以上，精心調(diào)配后，然后封壇貯存一年，方能使得酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和。

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編輯：seotjxx1
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