每次重大事件之后，整個經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境和發(fā)展方向的不確定性將成為短期內(nèi)的主流現(xiàn)象?！?020年生意真不好做??！”那今年呢？

聚焦調(diào)味品行業(yè)，在經(jīng)歷了數(shù)年的蓬勃發(fā)展之后，品類競爭加劇讓廠家陷入增長乏力的困境；而渠道的下沉變革和消費(fèi)場景的迭代，讓經(jīng)銷商也是有心無力……

“他山之石可以攻玉?！蔽覀儚男袠I(yè)頭部企業(yè)發(fā)展的路徑看，“裂變生長”成為了各大企業(yè)未來發(fā)展的主要路徑，我們也有足夠的理由來相信，這也是接下來調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。

01、裂變：自上而下的產(chǎn)業(yè)鏈變革

縱觀整個調(diào)味品市場，我們可以將17個細(xì)分品類籠統(tǒng)的分為兩大類：基礎(chǔ)類調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。

眾所周知，調(diào)味品行業(yè)是個高度分散的行業(yè)，但是否就意味著什么樣的產(chǎn)品和什么品牌都有機(jī)會嗎？答案顯然是否定的。

以基礎(chǔ)類調(diào)味品為例，食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等大品類中，鹽改雖說在某種程度上激發(fā)了市場活力，但在傳統(tǒng)經(jīng)營模式和減鹽趨勢下，食鹽行業(yè)并沒有太多的切入點(diǎn)可供新興品牌進(jìn)入。

而醬油作為滲透率很高調(diào)味品品類之一，無論從品類市場容量還是對比發(fā)達(dá)國家消費(fèi)量來看，未來還有較高的增長空間，但除了海天、廚邦、李錦記、欣和、加加、千禾等頭部企業(yè)外，各地區(qū)域品牌更多的還停留在固守原有市場的基礎(chǔ)上伺機(jī)而動，但面對大品牌來勢洶洶的擴(kuò)張之勢，前路可謂是荊棘密布。

食醋行業(yè)傳統(tǒng)的四大名醋除了香醋之外，在面對調(diào)味品龍頭企業(yè)跨界“打劫”時，陳醋、保寧醋尚能一戰(zhàn)，永春醋的落寞之勢已經(jīng)比較明顯……

反觀復(fù)合調(diào)味品品類，放眼整個快消品行業(yè)都可以算得上是活躍度高的細(xì)分品類。無論是市場的爆發(fā)時增長還是資本的競相投入，都賦予了這個大品類未來繼續(xù)高速發(fā)展的可能性。但藍(lán)海之下的“暗流”涌動也讓企業(yè)不得不冷靜下來思考，這個行業(yè)是否能屬于我們？

那我們可以看看大品牌是怎么做的。

作為行業(yè)“老大哥”，如今的海天味業(yè)早已不是單純依靠“三駕馬車”（醬油、蠔油、醬料）為主要陣營的傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)了，尤其近一年，海天味業(yè)跨品類攻城略地的步伐明顯加快。

除了過去并購開平廣中皇、收購丹和醋業(yè)和合肥燕莊股權(quán)來進(jìn)軍腐乳、食醋和芝麻油行業(yè)外，2020年8月推出“@ME”火鍋底料新品、2020年12月推出“快捷方式”復(fù)合調(diào)味料，同年，海天還先后上線海天裸醬油、“雪里糖”白砂糖等產(chǎn)品。

進(jìn)入2021年，海天的推新步伐并未停止，筆者查看海天味業(yè)旗艦店發(fā)現(xiàn)，鹽焗粉、日式拌飯汁、日式撈面汁、小蒜蓉辣醬等新品已經(jīng)開售。

除了海天之外，以焦糖色業(yè)務(wù)起家的千禾味業(yè)，除了醬油之外，旗下米醋銷量也較為可觀，而在西南地區(qū)，旗下的芝麻油、小磨香油等產(chǎn)品也有一定的市場份額。

而辣椒醬領(lǐng)域的霸主老干媽，先后推出槽辣椒火鍋底料進(jìn)軍新品類市場，而在其傳統(tǒng)優(yōu)勢市場，除了風(fēng)味豆豉醬之外，牛肉醬、番茄辣醬等新品也逐漸在市場鋪開。

作為食醋行業(yè)龍頭的恒順醋業(yè)也不甘僅以香醋與眾家龍頭博弈，推出“草菇靚湯鍋蓋面”醬油涉足更廣闊的市場。

除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)外，食用油行業(yè)霸主進(jìn)軍廚房調(diào)領(lǐng)域，推出醬油（丸莊）、食醋（梁汾）、芝麻油等，并且明確表示“公司擁有較強(qiáng)的渠道拓展及品牌推廣能力，有信心在調(diào)味品領(lǐng)域取得成功。”

多力母公司佳格集團(tuán)也表示將進(jìn)軍調(diào)味品市場。此外，還有金鑼、長壽花、雙匯、新希望等眾多食品、食材行業(yè)巨頭布局調(diào)味品。

從上述提到的企業(yè)種我們看到，尋求品類裂變，培育新的增長點(diǎn)已經(jīng)成為大家的共識。但從中我們也可以看到某些共性：所有品牌都有自己的爆品，如海天的醬油、恒順的香醋、千禾的零添加、老干媽 的風(fēng)味豆豉醬、金龍魚的調(diào)和油……依托大單品打開市場，經(jīng)過累積形成掘金新品類、新賽道的渠道資本和資金實(shí)力。

但我們需要看到的是，巨頭的裂變，注定會擠壓中小品牌和新興品牌的市場，這是未來行業(yè)集中度提升的必然路徑，也是中小型品牌要面對的生存之戰(zhàn)。

02、生長：廣大廠商要解決的首要問題

“對于快消品行業(yè)而言，市場永遠(yuǎn)不缺產(chǎn)品?！睙o論是頭部品牌還是中小型品牌，亦或是新興品牌，皆是如此。

在消費(fèi)多元化和場景碎片化的大趨勢下，隨著大單品時代的結(jié)束，進(jìn)入門檻本就不高的調(diào)味品行業(yè)，已很難做到“人無我有、人有我優(yōu)”的競爭優(yōu)勢了。所以，無論大品牌還是新興品牌，無論產(chǎn)品怎樣裂變，無論渠道如何變革，讓產(chǎn)品生長才是重中之重，而生長的關(guān)鍵在于“活下去”。

基于此，廠家和經(jīng)銷商，擔(dān)任的是從原材料到消費(fèi)者手中完成 交付的橋梁，也是產(chǎn)品活下去的關(guān)鍵。

對大企業(yè)而言，多年的積累讓其在原材料采購層面擁有較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)，而在傳統(tǒng)渠道層面更是擁有較為明顯的優(yōu)勢，但對于前文提到的新產(chǎn)品，相信沒有哪個企業(yè)目前敢斷言其新品未來會是成功的。而這也給新興品牌和一些中小型企業(yè)留下了市場機(jī)會。

比如在辣醬領(lǐng)域，如果說飯爺、李子柒的成功是在IP的帶動下才成為了“網(wǎng)紅”，那虎邦辣醬的成功無疑是企業(yè)在渠道變革中嗅到商機(jī)并全力以赴的大膽嘗試。雖說這些新興品牌在辣醬領(lǐng)域依舊無法撼動年銷售54億元的老干媽，但其經(jīng)營思路和營銷理念，也給調(diào)味品行業(yè)帶來了新的思考。

而在當(dāng)紅的火鍋底料領(lǐng)域，名揚(yáng)全型料的成功也是企業(yè)在醬油、豆瓣醬等傳統(tǒng)品類中難以破局而不得不選擇的新方向，而該企業(yè)的轉(zhuǎn)型，也帶動了整個火鍋底料行業(yè)朝“全型料”發(fā)展的一股風(fēng)潮，從近幾年的全國糖酒會上可以看到，如果做火鍋底料的企業(yè)，必有全型料產(chǎn)品。

從近期資本動向中我們也可以明顯感受到，除了已上市調(diào)味品企業(yè)的股價(jià)飛漲之外，不少新興品牌也受到資本的熱捧。

僅2020年調(diào)味品品類拿到融資的，包括味遠(yuǎn)紅芳、小熊駕到、加點(diǎn)滋味、飯掃光、澄明食品等，這些企業(yè)成立的時間并不長，但為何能獲得資本青睞呢？一方面是企業(yè)所處賽道的可預(yù)見性，另一方面則是整個行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

2021年作為疫情后的復(fù)蘇之年，也是十四五的開局之年，這對調(diào)味品行業(yè)而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。面對新的市場變化，無論是產(chǎn)品還是渠道，如何“裂變生長”將決定企業(yè)未來發(fā)展方向。（來源：賢集網(wǎng)）

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