威化餅干是一種造型非常簡單，味道非常好的餅干，通常會有抹茶味，奶油味等等，外邊酥脆，里面帶著夾心，入口即化非常好吃！那么你知道威化餅干是怎么做的？

1、原輔料處理

小米粉為省事方便可直接用小米面漿，小米面漿是以去殼純凈小米為原料，采用浸泡濕磨打成面漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精制粉、經(jīng)過篩、除雜。

2、面漿的調(diào)制

面漿的調(diào)制對小米威化餅干的質(zhì)量好壞關(guān)系甚為密切，這是制作的技術(shù)關(guān)鍵。制作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏松的制品。因此，應(yīng)按投料順序操作。

3、調(diào)制餡心

餡心的主要原料是糖，應(yīng)先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅干的口感。小米威化餅干的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。 

4、烘片

將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化制片機的烤模溫度應(yīng)均勻一致，澆模前應(yīng)先預(yù)熱，使烤模到達要求的溫度。如果發(fā)現(xiàn)片子過嫩或過老應(yīng)調(diào)節(jié)爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。 

5、涂夾心

涂夾餡料的均勻度，不僅關(guān)系到小米威化餅干的品質(zhì)和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1:3。

 隨著現(xiàn)在的市場競爭越來越大，市面上會有很多的不良商家會在食品里隨意放入很多的添加劑和防腐劑，每天看著電視里這家的食品質(zhì)量不過關(guān)那家的添加劑太多，吃著確實是不放心。能自己動手做的東西還是多動手，為了健康真的不要嫌麻煩。 

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