按照醬酒“五斤糧一斤酒”的大曲坤沙釀酒工藝，茅臺鎮(zhèn)每年產(chǎn)生的酒糟數(shù)量眾多。

以貴州茅臺2020年基酒突破5.02噸計算，2020年，貴州茅臺就有25萬噸酒糟產(chǎn)生。這些酒糟若是全部堆積在一起，其是十分引人矚目的。

再加上茅臺鎮(zhèn)上還有著大大小小數(shù)千家醬香酒，若是有半數(shù)都生產(chǎn)大曲坤沙酒，茅臺鎮(zhèn)上的酒糟必定是能堆上好幾座大山。但若是有酒友去過茅臺鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)其空氣中雖彌漫著酒香，但是卻鮮少能直接看到丟棄的酒糟。

這又是為什么呢？

01 環(huán)保執(zhí)法力度加大

以前，茅臺鎮(zhèn)開酒廠的人環(huán)保意識不強(qiáng)，當(dāng)時用酒糟做飼料的也不多，于是酒糟就成了沒用的垃圾，各個廠家都堆成一堆一堆的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都就能聞到。長期堆放，容易腐敗變質(zhì)，污染環(huán)境。

現(xiàn)在，茅臺鎮(zhèn)商業(yè)繁榮，且又成為旅游景點(diǎn)，旅游配套設(shè)施不斷完善，富集型全域旅游小鎮(zhèn)規(guī)模逐步成型。同時環(huán)保部門執(zhí)法力度加強(qiáng)，拉酒糟的車也不會走主干道。所以，多數(shù)游客都看不到很正常。

而且酒廠一般都在偏遠(yuǎn)地區(qū)，拉酒糟的車輛一般又都在早晨之前就會把酒糟運(yùn)輸工作完成。這更加大了游客看不見酒糟的幾率。

02 酒糟用來制作飼料

隨著對酒糟認(rèn)識的加深和環(huán)保意識的提升，現(xiàn)在越來越多的酒廠把酒糟廢棄物進(jìn)行循環(huán)再利用，做成肥料或飼料等，一方面避免了酒糟對環(huán)境的污染，另一方面還能再創(chuàng)造價值。

比如，茅臺酒廠為了解決酒糟，專門投資10億建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)園區(qū)，用酒糟生產(chǎn)生物天然氣，有機(jī)肥料有機(jī)飼料等，實(shí)現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)。而且茅臺酒廠在運(yùn)酒糟時，每輛貨車都有定位和監(jiān)控，這也加大了酒糟丟失的可能性。

03 酒糟一年出產(chǎn)一次

對大曲醬酒工藝了解的人都知道，醬香酒釀造遵循“12987”端午制曲、重陽下沙的工藝。

醬香酒釀造遵循天時地利，規(guī)定了在什么時間做什么工作，并不像其他香型的酒可隨時開始釀造，而作為釀酒后的酒糟，并不是一年四季都有的，只能在特定的時間才有。

所以游客若不是在對的時間來茅臺鎮(zhèn)，見不到大貨車?yán)\(yùn)酒糟很正常！

04 用來制作串香白酒

雖然茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)命令禁止酒廠生產(chǎn)串香白酒，不過由于茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠數(shù)量眾多，政策能不能完全執(zhí)行到位則不能肯定。

部分小酒廠有可能存在用正規(guī)酒廠流失出來的酒糟制作串香白酒，然后用陳香調(diào)味酒勾兌串香白酒，從而低價售賣。

其實(shí)，串香白酒操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

這里所說的串酒主要是丟糟串香。陳香調(diào)味酒和串香白酒勾兌，因?yàn)槌杀镜停揖瀑|(zhì)也能勉強(qiáng)，所以市場上不乏這種串酒存在。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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