“‘醬酒熱’沒有泡沫！”

6月11日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華帶領紅纓子高粱專家委員會專家們考察紅纓子高粱生產(chǎn)基地及倉儲管理時對酒業(yè)家表示，“醬酒熱”不是憑空飛來的，而是一步一步走出來的，是全國消費者對醬酒口感和工藝認同的結(jié)果，是自然也是必然的結(jié)果。

近年來，“醬酒熱”不斷刷新高度,關于“醬酒是不是過熱、是不是已成泡沫”的質(zhì)疑聲此起彼伏。

“‘醬酒熱’沒有泡沫，是一步一步走出來的?！眳斡袢A明確表示，近年來在遵義市委、市政府的支持下，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會（以下簡稱仁懷酒協(xié)）一直做著把醬酒向全國推廣的工作。

“從2014年起，我們每年跑五個省。一年要做幾十場活動，目前除了臺灣和西藏，仁懷酒企推介醬酒的腳步已遍布了全國，一步步將醬酒推向全國?！眳斡袢A說，這些推介會把醬酒專家、優(yōu)質(zhì)醬香酒體帶到全國各地，現(xiàn)場講解和品鑒醬酒勾調(diào)前后的口感差異、“12987”工藝原理，有效培育了醬香酒的核心消費群體。在大力度的推介下，當2017年白酒行業(yè)回暖時，仁懷的醬酒很快就得到全國醬酒粉絲的熱愛。

從2018年起，仁懷酒協(xié)的品類推介持續(xù)加碼：仁懷酒協(xié)主辦了“遵義名優(yōu)酒企神州行”活動，至今成功舉辦了4年，先后落地武漢、蘭州、福州、濟南、保定、合肥等全國十余大城市，遵義名優(yōu)酒企抱團在中部、東南、華北、西北、東北等區(qū)域行走，用醬酒文化和健康品質(zhì)走進了全國三分之二地域的消費者和酒類經(jīng)銷商的內(nèi)心。在上個月，茅臺、習酒、董酒、珍酒、國臺、鴨溪窖、釣魚臺、酒中酒、湄窖、無憂等26家遵義產(chǎn)區(qū)企業(yè)揮師北上，陸續(xù)走進西安、銀川等城市，持續(xù)放大仁懷醬酒軍團聲量，為更多美酒愛好者送上高品質(zhì)的醬酒。呂玉華說：“醬酒能走出今天的熱度，不是憑空飛來，也不是突然冒出來的，而是長期艱苦而執(zhí)著地進行品類和產(chǎn)區(qū)推介的結(jié)果，是口感和工藝被全國消費者認同、認可帶來的自然又必然的結(jié)果，也是白酒消費品質(zhì)升級和風味發(fā)展的必然趨勢。”

在走出去持續(xù)放大品類聲量的同時，仁懷市酒企也在品質(zhì)上“苦練內(nèi)功”。

“醬酒越熱，越要把好質(zhì)量關。未來仁懷醬酒的發(fā)展，一定是在朝著規(guī)模化、高品質(zhì)方向發(fā)展。”呂玉華反復強調(diào)說，從原料、釀酒、產(chǎn)業(yè)鏈配套和規(guī)范市場上發(fā)力，是仁懷產(chǎn)區(qū)交出的高質(zhì)量發(fā)展答卷。

今年開始，仁懷酒協(xié)抽調(diào)部分協(xié)會專家委員會專家組成巡回指導組，對仁懷產(chǎn)區(qū)輪次生產(chǎn)開展指導服務，指導時間將長達半個月。呂玉華說，專家組的指導，旨在保證基酒的質(zhì)量，保證輪次酒利用率達到，同時能以高品質(zhì)的酒體進行勾調(diào)，釀造出高品質(zhì)的醬酒。

在規(guī)范市場方面，今年5月份，仁懷酒協(xié)連出《杜絕和抵制借慶祝名義從事商業(yè)炒作牟利行為倡議書》、《關于規(guī)范定制（貼牌）酒生產(chǎn)銷售行為的通告》等文件，進一步凈化仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)市場環(huán)境。

在產(chǎn)業(yè)鏈配套方面，仁懷酒協(xié)包裝物流分會籌辦了“2021中國酒都首屆包裝物流展”，擬邀請全國知名包裝企業(yè)、有影響力的包裝設計公司、遵義“雙十”名酒及實力酒企等80余家企業(yè)參展。呂玉華說，要將包材物流展打造成為繼“祭水大典”后醬酒行業(yè)發(fā)展的另一件大事，實現(xiàn)包材、物流一體化產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，提高包材的本地化供應率，有效縮短供應半徑，降低采購成本，提升質(zhì)量保障，降低企業(yè)與供方的協(xié)調(diào)溝通成本，進而促進醬酒品牌持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

醬酒是釀出來的，也是“種”出來的?！凹t纓子高粱是生產(chǎn)的‘車間’，關系到醬酒的產(chǎn)能和質(zhì)量，必須要抓好原料生產(chǎn)?！眳斡袢A表示，今年仁懷酒協(xié)將在把好原料關上下功夫。6月11日-12日，由遵義市（仁懷）酒業(yè)協(xié)會牽頭成立的仁懷紅纓子高粱專家委員會的專家們，先后赴仁懷周邊的平正、楓香、鴨溪、深溪、綏陽、桐梓等地，對紅纓子高粱生產(chǎn)基地及倉儲管理進行考察摸底，旨在為原糧生產(chǎn)基地的規(guī)模化、規(guī)范化、訂單化、可溯源等良性發(fā)展奠定基礎，讓數(shù)量充足的優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱為高品質(zhì)醬酒發(fā)展賦能。

在呂玉華看來，原料、釀酒、市場規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈配套一二三產(chǎn)業(yè)的有機聯(lián)動，將形成良好的醬酒生態(tài)圈，助推醬酒的高質(zhì)量發(fā)展。

由此可見，仁懷高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)區(qū)共識正在形成，“抱團發(fā)展、匠心傳承、放大品類聲量和苦練品質(zhì)內(nèi)功的價值取向，多股內(nèi)生力量，正在共同推動仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展?！眳斡袢A堅定地說。

來源：酒業(yè)家

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