在面包的制作過(guò)程中，雞蛋的作用是什么？制作面包是少不了雞蛋的存在，加入雞蛋不僅可以提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能起到催化的作用，使面包更加蓬松，顏色更加好看！

1、乳化性

蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時(shí)間，保持面團(tuán)的均一性和成品結(jié)構(gòu)酥松，使得面團(tuán)變得光滑，從而令面包、蛋糕的內(nèi)部組織細(xì)膩、柔軟，而加入雞蛋制作出來(lái)的餅干更加酥松。

2、提高作品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善作品的風(fēng)味

雞蛋里含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品里面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和口味。

3、上色作用

雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而面包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令面包變得更加好看，這樣烤出來(lái)的面包才不會(huì)是白色的，不過(guò)如果你做得是白面包或者白土司就不需要這個(gè)操作程序了。

4、膨發(fā)作用

雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發(fā)泡性，蛋糕制作中經(jīng)常以打發(fā)的蛋白來(lái)使得蛋糕擁有松軟的口感。打發(fā)時(shí)通過(guò)強(qiáng)烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個(gè)個(gè)小氣泡，拌入面糊后為面糊充氣，再通過(guò)烘烤加熱形成緊密連接的細(xì)密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因。

看到這里，是不是明白了雞蛋在面包制作過(guò)程中的重要性了吧，下次在家制作面包千萬(wàn)不要忘記放雞蛋哦！       中國(guó)糖酒網(wǎng)專(zhuān)業(yè)提供白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、保健酒、洋酒、黃酒、米酒、果酒、雞尾酒等酒水招商及食品、休閑食品、方便食品、進(jìn)口食品、調(diào)味品、糧油、飲料、果汁漿飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水等食品飲料招商服務(wù)，并且與眾多糖酒會(huì)形成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，不定期舉辦糖酒網(wǎng)經(jīng)銷(xiāo)商俱樂(lè)部活動(dòng)推薦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品信息。

    該二維碼7天內(nèi)（01-23前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！