酒文化的核心是飲酒以禮

還是飲酒以樂？ 

酒，是一種文化，一門藝術(shù)。作為中國文化的重要表征，酒與中國哲學(xué)有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。

中國哲學(xué)親自然、講感性、重思辨，或出世、或入世，此在“酒文化”中皆有反映與表現(xiàn)。透過“酒文化”，人們同樣可以深切地體味到生活的辯證法與歷史的真味，從中得到一種永恒的哲學(xué)啟示。

孔子“飲酒以禮”，莊子“飲酒以樂”

關(guān)于中國的飲酒和酒禮，主流的飲酒文化是以孔子為代表的“以禮論酒”理念，而不可忽視又韻味的另一種飲酒觀就是莊子的“飲酒樂，不選其器”的思想。

孔子不反對飲酒，但他認(rèn)為，禮具有神秘性、等級性、倫理性和節(jié)制性，而飲酒也被納入到四個(gè)方面闡釋。他的論酒是以禮為核心，而且他的酒禮實(shí)踐也是以禮為核心，酒在禮樂活動中自然而然地被賦予莊嚴(yán)而神秘的色彩。古人多認(rèn)為飲酒是一種世俗禮節(jié)的，諸葛亮就有“酒之所設(shè)，成理而去”的說法。這種飲酒之目的當(dāng)然也是一種選擇，但是在禮節(jié)下面往往缺少了飲酒的快樂。

而莊子談酒，卻與孔子不同，代表另一種文化精神在《莊子 · 雜篇 · 漁父第三十一》何謂“真”中，莊子借漁父之口表達(dá)了自己的飲酒觀，“忠貞以攻為主，飲酒以樂為主”，甚至為了“飲酒以樂，不選其具”。在莊子看來，人應(yīng)當(dāng)保持自己天賦純真的本性，不為世俗所拘束。飲酒以快樂為主，為了快樂，酒具怎么樣都無所謂。

酒里乾坤大，壺中歲月長！

中國白酒和中國文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬象。

含淀粉質(zhì)的梁谷物，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的中國白酒，中國白酒不像洋酒那樣單一、劇烈。

你看淀粉質(zhì)在酒曲等天然微生物和一定的環(huán)境中就能形成里面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜類、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物質(zhì)，這難道不是和兩儀生四象異曲同工。

一方水土養(yǎng)一方人，地域不同，天人共釀

天府之國產(chǎn)濃香，赤水河畔出醬香，牧童遙指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅協(xié)調(diào)芝麻香，玉潔冰清玉冰燒，甘冽挺拔老白干，酒香芬芳是四特，濃頭醬尾醬兼濃，醬濃諧調(diào)濃兼醬，醇香秀雅小西鳳，藥香舒適尾凈長，小曲清香產(chǎn)云南，麩曲清香二鍋頭。

其實(shí)細(xì)細(xì)分來可能遠(yuǎn)不止這些，白酒的地域性多樣化無不體現(xiàn)中華名族的大融合，中華之大一統(tǒng)而又包羅萬象。

白酒就是一個(gè)小太極

里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑，各種成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了誰都寡然無味。

白酒是一個(gè)個(gè)的微平衡，陳化老化，各分子間的締合、通過瓷壇微孔的呼吸、加水的渾淡、老酒開瓶后的失光，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國的哲學(xué)。歲月的積淀，成就白酒的芬芳。

中國白酒的和諧與包容是華夏民族對美好事物的追求，更是對美好生活的期盼。

生活往往不是揚(yáng)鞭奮蹄一沖到底，而要根據(jù)情況時(shí)時(shí)調(diào)整狀態(tài)。需要等待時(shí)，能靜得下心；必須沖刺時(shí)，也鼓得起勁。不怕坐冷板凳，也敢于啃硬骨頭。張弛有度、不疾不徐，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

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