12月22日，由景芝白酒和江南大學共同完成的“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果通過了中國輕工業(yè)聯合會組織的專家鑒定。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，協(xié)會技術委員會委員、教授級高工趙建華，中國農業(yè)大學食品學院副院長韓北忠，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經理郭新光，山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院院長劉建軍，齊魯工業(yè)大學食品與生物工程學院院長王瑞明，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長王旭亮，山東省白酒協(xié)會秘書長蔣彬8位專家組成鑒定委員會委員。江南大學副校長徐巖、研究員范文來、副教授杜海，山東景芝白酒有限公司總經理張清程、副總經理來安貴、副總經理趙德義、技術中心主任曹建全等項目完成單位人員參加鑒定會。鑒定會由中國輕工業(yè)聯合會科技與綠色發(fā)展處處長李永智主持。

鑒定委員會專家詳細聽取了項目工作報告、技術報告、推廣應用和經濟社會效益等報告，經過認真嚴格地審查、質詢、討論，給予了積極評價和高度贊賞，一致認定此次“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果整體技術達到國際水平，成果應用取得了明顯經濟效益和社會效益，一致同意通過鑒定。

張清程總經理表示，此次項目成果標志著景芝芝麻香白酒自動化釀造技術和陳貯研究達到了一個新的高度，對一品景芝的工藝改進、酒體設計、產品質量及品牌影響力提升有著重要作用。公司將進一步提升自主創(chuàng)新能力，繼續(xù)與包括江南大學在內的科研院所進行更加深入的合作，為中國白酒的健康快速發(fā)展做出應有貢獻。

據了解，此次研究項目“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”，利用高通量測序技術解析了芝麻香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落變化規(guī)律，研究了芝麻香型白酒發(fā)酵過程中菌群結構的演替規(guī)律及其影響因素，確定了芝麻香型白酒釀造過程中重要的微生物種類，確立了芝麻香白酒功能微生物組合發(fā)酵技術。通過合成微生物組手段和相應工藝調控，提高了芝麻香酒總酯、乙酸乙酯、四甲基吡嗪和吡嗪等總量，降低了乳酸乙酯、異戊醇和氨基甲酸乙酯（EC）含量。該項目推動了芝麻香白酒釀造工藝穩(wěn)定性顯著提高。

“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”研究項目明確了芝麻香白酒風味輪廓及風味成分，開發(fā)了芝麻香白酒陳貯過程中標記物檢測方法。確定了芝麻香白酒主要風味成分及其量比關系，開發(fā)了多方法聯用對芝麻香白酒風味物質進行定量分析的方法。通過GC-O 定性、GC-MS定量，結合3–甲硫基丙醇的嗅覺閾值，考察其O值等，為《芝麻香型白酒》國家標準修訂提供依據。項目通過對大量芝麻香年份原酒的分析統(tǒng)計，發(fā)現了芝麻香白酒特定陳貯過程中重要標記物的變化規(guī)律。

此次成果鑒定并非芝麻香白酒研究的成果發(fā)布。2018年“一品景芝基于腸道微生態(tài)解析的白酒健康研究”項目成果通過了中國酒業(yè)協(xié)會組織的專家鑒定，并榮獲 “國際合作獎”。2019年“一品景芝白酒飲后舒適度評價關鍵技術開發(fā)與應用”項目成果通過了中國輕工業(yè)聯合會組織的專家鑒定。責編：蒿鳳

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