輕端酒杯，對(duì)著光線輕輕搖晃，觀察杯中酒液的色澤；湊近杯口，吸一縷酒香入鼻腔；再舉杯喝上一口、含于嘴中，讓其布滿舌尖……一觀二聞三嘗，對(duì)于在第三屆“四川工匠”命名儀式上剛獲得“四川工匠”榮譽(yù)的李青松來說，通過這幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，便能準(zhǔn)確判斷每一杯白酒的香型、度數(shù)的細(xì)微差別，甚至連生產(chǎn)日期都判斷得八九不離十。

李青松是白酒評(píng)委、質(zhì)量工程師、一級(jí)品酒師，在公司酒體中心擔(dān)任副總監(jiān)，擅長(zhǎng)中國(guó)白酒品評(píng)及酒體設(shè)計(jì)。入行20多年的他，用味蕾守住質(zhì)量大門，用堅(jiān)持練就“舌尖上的工匠”。

1997年，大學(xué)畢業(yè)的李青松進(jìn)入公司，這一待就是24年。他先后在公司多個(gè)崗位上鍛煉與學(xué)習(xí)，由于對(duì)白酒品評(píng)及酒體設(shè)計(jì)的熱愛，最終扎根在品酒及酒體設(shè)計(jì)崗位上工作。

李青松雖是科班出身，具有較高的專業(yè)知識(shí)水平，感官靈敏，平常飲食也清淡，但有一個(gè)特點(diǎn)就是急性子。而品酒需要完全靜下心來，不能有一點(diǎn)急躁，李青松由于非常熱愛這個(gè)工作，硬生生地把急性子這個(gè)“毛病”改掉了。

失之毫厘差之千里，為了努力抓住酒體之間細(xì)微的區(qū)別，加深各類酒品的印象，李青松經(jīng)常把酒的風(fēng)味與現(xiàn)實(shí)生活中熟悉的花、果、蔬菜、樹木的氣味聯(lián)系起來。為了積累更多的經(jīng)驗(yàn)，他還常嗅聞各類煮熟糧食的氣味，以及不同糧食、酒曲、發(fā)酵設(shè)備、工藝、地域釀造出來的酒的風(fēng)味，研究、探索其中細(xì)微的差異。此外，他還非常喜歡研究氣味與人的情緒間的關(guān)系。

因?yàn)闊釔?，所以他?duì)每一種酒、每一縷香味、每一絲口感有著近乎苛刻的要求。日復(fù)一日地高度專注于魔鬼式訓(xùn)練中，他仿佛把自己練就成了行走的“白酒酒譜”。

對(duì)酒體研發(fā)人員來說，品酒只是步。如何在千百種基酒中，通過不同配比，調(diào)配出更受大眾歡迎的暢銷酒，更是一種考驗(yàn)。為此，李青松和同事們反復(fù)做小樣測(cè)試。每個(gè)品種、每個(gè)批次從基酒選擇到勾調(diào)成型，都要經(jīng)歷889道工序，4315個(gè)控制參數(shù)，1238次檢驗(yàn)，2920天基酒陳釀，3000 次口感盲評(píng)，5475天調(diào)味酒陳釀，質(zhì)量控制嚴(yán)格程度超過了六西格瑪管理要求。此外，為了充分保證不同批次酒體到達(dá)舌尖的口感保持一致，李青松還特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品貨架期質(zhì)量跟蹤。正是由于這樣嚴(yán)苛的專注，才有了沱牌系列產(chǎn)品品質(zhì)的。

而且在調(diào)酒方面，李青松是個(gè)主義者。有時(shí)，一個(gè)酒體他要花數(shù)月的時(shí)間，反復(fù)打磨，反復(fù)折騰，才能達(dá)到他的要求，不把事情做好，他心不安。“調(diào)酒猶如大姑娘繡花，得一針一針地銹，多一針、少一針都不行，調(diào)酒也一樣，得一滴一滴地加，多一滴、少一滴都不行?！?/p>

品酒師的蛻變和糧食到美酒的轉(zhuǎn)變一樣，都需要時(shí)間的深度磨礪。李青松在過去二十幾年的成長(zhǎng)之路上抒寫了諸多精彩篇章，并在平凡崗位上贏得奪目。

他主持并參與編寫了《濃香型白酒佐菜藝術(shù)淺析》《低度濃香型白酒貨架期質(zhì)量穩(wěn)定性探秘》等數(shù)篇論文，并在2001年參與了國(guó)內(nèi)首例中國(guó)白酒六糧濃香工藝改革，不僅為公司提供了的多糧型基礎(chǔ)酒，也為濃香白酒的品類細(xì)分與風(fēng)味創(chuàng)新提供了重要數(shù)據(jù)；2016年，他積極組織并參與新品牌設(shè)計(jì)，將自己的研酒能力轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)契合市場(chǎng)并品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)武器，為公司實(shí)施營(yíng)銷戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型做出了貢獻(xiàn)；2019年，他通過味覺轉(zhuǎn)變點(diǎn)找到風(fēng)味成份的最適含量，成功設(shè)計(jì)出超低度白酒，在公司內(nèi)部篩選和外部品測(cè)中均廣受好評(píng)……

在成就自我之路上步履不停，將天分與努力發(fā)揮到，李青松的執(zhí)著付出，不僅展現(xiàn)了中國(guó)白酒的變幻魅力與未知之美，更為公司酒體的升級(jí)與創(chuàng)新帶來更多可能性。

對(duì)于白酒來說，千年傳承的歷史造就了它的獨(dú)特，經(jīng)驗(yàn)傳承便是其中的精髓，因?yàn)檫@不僅僅是技藝的傳承，更是文化的傳承，李青松恰恰為“傳承”二字做出了生動(dòng)注解。

在他的眼里，技藝有了傳承，才會(huì)生生不息，才能發(fā)揚(yáng)光大，行業(yè)才有希望，大家才有未來。個(gè)人的力量是微弱的，只有好的團(tuán)隊(duì)合作，做事才會(huì)事半功倍！所以，在加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身技能素質(zhì)的同時(shí)，李青松還努力做好團(tuán)隊(duì)成員的傳、幫、帶，毫無保留地分享經(jīng)驗(yàn)和技能。

通過在自主承擔(dān)的項(xiàng)目中帶徒弟、定期知識(shí)分享、酒體設(shè)計(jì)實(shí)踐指導(dǎo)等形式，他將真正的匠人精神薪火相傳。目前，他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)技能提升較快，均能獨(dú)立從事酒體設(shè)計(jì)工作。2018年，四川省濃香型白酒品酒大賽中，李青松所帶團(tuán)隊(duì)有2人進(jìn)入全省前10名。

能耐得住寂寞、下得了苦功夫，不僅僅是興趣，更是一種工匠精神。通往一流品酒師的道路上，少不了千杯嘗盡，戒了人生百味。從畢業(yè)生到國(guó)家一級(jí)品酒師成長(zhǎng)過程中，更是有著很多不為人知的艱辛與取舍，李青松正是用天賦和初心，書寫著自己的故事。

來源：舍得酒業(yè) 

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