市場監(jiān)管總局關(guān)于16批次食品不合格情況的通告

〔2021年 第29號〕

近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等30大類食品1375批次樣品，檢出其中糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、淀粉及淀粉制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、罐頭、水果制品、嬰幼兒配方食品等9大類食品16批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、河南、廣東等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報(bào)告。

現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）淘寶網(wǎng)方便速食精品店（經(jīng)營者為山東省臨沂市蘭山區(qū)秉建百貨超市）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河北七倉商貿(mào)有限公司委托河北省滄州懷康食品有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒谷物麥片，經(jīng)合肥海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。河北省滄州懷康食品有限公司對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)河北省市場監(jiān)管局審核，認(rèn)為其提供的必要證據(jù)材料不完整且沒能補(bǔ)全，故未受理提出的異議。

（二）淘寶網(wǎng)品三江海味美食（經(jīng)營者為浙江省寧波市江北周鮮食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省寧波市余姚市河姆渡源升年糕廠生產(chǎn)的手工糯米塊，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為天津市食品安全檢測技術(shù)研究院。

（三）淘寶網(wǎng)匯娜食品（經(jīng)營者為江蘇省無錫市梁溪區(qū)匯娜食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省無錫市宜興市富斯達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖奶酪吐司（奶酪味），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（四）淘寶網(wǎng)沃沃食品城（經(jīng)營者為河南省商丘市睢縣量旺食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東多麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的堅(jiān)果藕粉羹，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

（五）天貓慈蜂堂官方旗艦店（經(jīng)營者為黑龍江小慈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱黑龍江小慈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的油菜花粉，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

二、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

（一）天津?yàn)I海新區(qū)高新區(qū)健鑫達(dá)水產(chǎn)銷售店銷售的、來自山東大寶養(yǎng)殖加工有限責(zé)任公司賽星食品小協(xié)分公司的烏雞，其中呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（二）內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市東勝區(qū)張立蔬菜批發(fā)配送中心銷售的韭菜，其中甲拌磷、腐霉利殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院。

（三）天津市津南區(qū)振龍蔬菜水果店銷售的、來自天津市津南區(qū)何莊子市場鵬鵬蔬菜的豇豆，其中倍硫磷、滅蠅胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

（四）廣東省廣州市黃埔區(qū)宜品鮮生活超市店銷售的、來自廣東省廣州市白云區(qū)槎龍果品市場阿峰的粑粑柑，其中丙溴磷殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院。

三、重金屬污染問題

內(nèi)蒙古維樂惠超市有限公司石羊橋南路分公司銷售的魷魚，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院。

四、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）淘寶網(wǎng)寶蛋媽咪休閑食品店（經(jīng)營者為吉林省吉林市昌邑區(qū)寶蛋媽咪休閑食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱吉林省吉林市蛟河市項(xiàng)老七煎餅廠生產(chǎn)的玉米面條，其中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為天津市食品安全檢測技術(shù)研究院。

（二）京東中國特產(chǎn)·徐州館（經(jīng)營者為江蘇省徐州匯爾康食品有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省徐州匯爾康食品有限公司委托安徽省宿州市碭山縣海利罐頭食品有限公司生產(chǎn)的染色草莓罐頭，其中日落黃檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗(yàn)所。

（三）淘寶網(wǎng)吃貨貓零食天地（經(jīng)營者為廣東省江門市新會區(qū)會城口口家批發(fā)商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省云浮市新興縣新城鎮(zhèn)嘉華果子食品廠生產(chǎn)的甘草仁面，經(jīng)廣州檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。廣東省云浮市新興縣新城鎮(zhèn)嘉華果子食品廠對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。廣東省市場監(jiān)管局核實(shí)后認(rèn)可其提出的異議，認(rèn)定該批次不合格甘草仁面產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)企業(yè)為廣東省云浮市新興縣新城鎮(zhèn)成就果品廠。

（四）京東中國特產(chǎn)·洪洞農(nóng)特產(chǎn)館（經(jīng)營者為山西省臨汾市洪洞特產(chǎn)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山西省洪洞縣誠豐薯業(yè)有限公司制造的紅薯粉條，其中鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院。

五、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

浙江省寧波樂購生活購物有限公司江南路店銷售的、標(biāo)稱上海晟英食品有限公司進(jìn)口及代理的、不倒翁株式會社生產(chǎn)的不倒翁火熱拉面（油炸方便面）（原產(chǎn)國：韓國），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為寧波海關(guān)技術(shù)中心。

六、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

廣東省深圳市羅湖區(qū)叮當(dāng)母嬰用品生活館銷售的、標(biāo)稱北京世達(dá)環(huán)球科貿(mào)有限公司總代理的、Triscom B.V.出口的、Industri?le Diensten Heino B.V.艾迪哈有限公司生產(chǎn)的荷萊蕊?幼兒配方羊奶粉 12-36月齡3段（原產(chǎn)國：荷蘭），經(jīng)深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中二十二碳六烯酸與總脂肪酸比檢測值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。北京世達(dá)環(huán)球科貿(mào)有限公司對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心（北京市食品檢驗(yàn)所）復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

特此通告。

附件：

1. 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識 

2. 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

3. 糧食加工品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

4. 糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

5. 蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

6. 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

7. 罐頭監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

8. 水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

9. 淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 

10. 嬰幼兒配方食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

市場監(jiān)管總局

2021年7月15日

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！都词彻晒恃帑溒罚≦/CZHK 0005S—2019）中規(guī)定，方便食品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g?！赌旮狻罚⊿B/T 10507—2008）中規(guī)定，水磨年糕微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）中“熟制食品”的規(guī)定，即同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結(jié)果超過10000CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。方便食品、手工糯米塊和糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、霉菌

霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，花粉中霉菌最大限量值為2×102CFU/g。沖調(diào)谷物制品和花粉中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

三、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類藥，具有譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭游镏薪故褂玫募捌渌衔锴鍐巍罚ü?第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

四、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類，是一類人工合成的廣譜藥，用于動物的、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的殘留量超標(biāo)。

五、甲拌磷

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

六、腐霉利

腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

七、倍硫磷

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

八、滅蠅胺

滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

九、丙溴磷

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，在葉片上有較好的滲透性，對柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

十、鎘（以Cd計(jì)）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體臟和造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在頭足類水產(chǎn)動物中的限量值為2.0mg/kg。魷魚中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

十一、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。玉米面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

十二、日落黃

日落黃是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風(fēng)疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果罐頭（除西瓜醬罐頭外）不得使用日落黃。水果罐頭中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

十三、胭脂紅

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中胭脂紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品胭脂紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

十四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。紅薯粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

十五、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面油炸面餅中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。方便面油炸面餅中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十六、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比

二十二碳六烯酸，即DHA，是一種多不飽和脂肪酸，參與機(jī)體的多種生理功能，有助于智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏或者過量都有可能對嬰幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生一定的影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 較大和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規(guī)定，二十二碳六烯酸與總脂肪酸比不得超過0.5%，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。本批次不合格樣品二十二碳六烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，實(shí)際檢測值低于標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。嬰幼兒配方食品中二十二碳六烯酸與總脂肪酸比不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)素實(shí)際添加量低于配方設(shè)計(jì)添加量；也可能是在加工或儲存過程中損失；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。

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