隨著大眾生活水平的提升和健康意識的增強(qiáng)，人們在進(jìn)行酒類消費(fèi)時(shí)不僅僅滿足于“過把癮式”的工業(yè)化酒，而更趨向于選擇手工釀造且具有一定營養(yǎng)價(jià)值的酒品，例如清酒。

清酒自唐朝時(shí)從中國傳入日本，以其清爽的口感和良好的保健功效廣受日本人喜愛，逐漸發(fā)展為日本國粹。清酒的功效眾多，如：緩解心理壓力、美白肌膚、、防衰老、預(yù)癥和高血壓、改善更年期綜合癥、治理骨質(zhì)疏松等。

消費(fèi)需求持續(xù)增長，中國清酒行業(yè)發(fā)展前景良好

清酒口感與功效兼?zhèn)?，預(yù)計(jì)未來將受到國內(nèi)更多80、90以及00后群體的喜愛，清酒的消費(fèi)需求和市場規(guī)模都將得到不斷增長。

據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國清酒行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示，2019年，中國清酒行業(yè)市場規(guī)模已超10億元，2020年，在新型冠狀病毒肺炎疫情的影響下，中國清酒行業(yè)市場規(guī)模仍實(shí)現(xiàn)了增長。預(yù)計(jì)到2026年，中國清酒行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到20億元，行業(yè)發(fā)展前景較好。

米嗅與“清酒之神”結(jié)緣，將農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒帶進(jìn)中國

農(nóng)口尚彥是日本傳奇杜氏之一，以匠人精神賦予清酒以靈魂，被譽(yù)為“清酒之神”。1932年，農(nóng)口尚彥出生于日本石川縣的清酒釀造世家，一生從事釀酒事業(yè)，曾27次獲得日本全國鑒評會金獎(jiǎng)，更令人驚奇的是12次連續(xù)獲得金獎(jiǎng)受賞。2008年被授予日本黃綬褒章，獲得厚生勞動(dòng)省認(rèn)定的釀酒界至高榮譽(yù)——“現(xiàn)代の名工”。

作為日劇《鬼之酒：奇跡釀酒人》原型人物，“能登杜氏”四之一。他釀的酒，極大地推動(dòng)了日本吟釀酒風(fēng)潮與山廢釀造法的復(fù)興，對清酒界影響至深。他曾說：“我的人生就是做酒”。2017年，84歲高齡的農(nóng)口尚彥在石川縣成立了創(chuàng)新形式的現(xiàn)代化酒藏——農(nóng)口尚彥研究所，希望將畢生所學(xué)傳承予年輕一輩，繼續(xù)突破自己并釀制出的作品。

尋跡自然，探索清酒，循著農(nóng)口杜氏的匠心精神，米嗅團(tuán)隊(duì)于2019年踏上了日本造訪之路，前往農(nóng)口尚彥研究所，并與其達(dá)成合作，將旗下清酒順利帶入中國市場。

“清酒之神”搭檔“板前”，上演Super Sake Night碰撞之夜

在5月25日結(jié)束的米嗅Super Sake Night碰撞之夜上，三款農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒：農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒、農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒、農(nóng)口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒清酒搭配板前日料大師-櫞舍鮨青木主理人青木桑與KOR傳奇主廚Jenson一起創(chuàng)意呈現(xiàn)的新鮮時(shí)令佳肴，在KOR SHANGHAI風(fēng)格多變的音樂烘托下，為魔都潮人饕客們奉上了當(dāng)晚堪稱神級味蕾體驗(yàn)的王炸組合饗宴。

（從左到右，櫞舍鮨青木董事長Willian，櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑，演員李澤峰，米嗅創(chuàng)始人蔡宇昂）

組由農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒搭配佐餐：天然熟成金魚中脂、A5和牛西冷以及低溫慢煮余市安康魚肝，極度討喜的瓜果香氣，帶有如同水果般自然集中酸度，非常適合做為認(rèn)識農(nóng)口尚彥研究所的杯酒。其次為農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配金魚大脂及北海道紫海膽的組合，存在感的表現(xiàn)，厚實(shí)飽滿，飲下一口就像是吃下一口米飯，不自覺會咀嚼起來，配上油脂豐富握壽司，享受互相沖擊的搭配。

就是農(nóng)口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒清酒搭配佐餐海鮮太卷了，這是青木桑和Jenson的第二道聯(lián)手創(chuàng)造的菜肴，品嘗起來鮮美無比。而關(guān)于這瓶酒，有太多故事可以說，極其豐富果類香氣，水晶果凍般的透明口感，集清酒熏、旨、鮮之大成令人無窮回味。

圖為櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑

頻頻亮相滬上高端餐廳，深受酒界人士喜愛

不止于被眾多明星名流帶火的KOR SHANGHAI，農(nóng)口尚彥研究所清酒更出現(xiàn)在魔都知名肉割烹餐廳炎珀Ember以及新派清酒餐廳——TAKA?昂清酒餐廳，在晚宴中表現(xiàn)出色，廣受賓客們的青睞。

三組農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒和餐食搭配在米嗅與炎珀Embe攜手舉辦的「宴無止境，熱潮」晚宴上演了一出舌尖上的絕美“歌舞劇”。

組由農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配進(jìn)肴和牛鵝肝最中餅，獨(dú)具日本特色。第二組由農(nóng)口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒搭配西冷壽喜焼，讓初試之人一嘗便愛上。第三組由農(nóng)口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒搭配和牛炭火燒，口感層次復(fù)雜帶有厚重感，輕松去除口中殘留油脂感。

早前，米嗅特邀明星侍酒師 Ricco LUO駱柏廷在TAKA?昂清酒餐廳來了一場匠人與匠人之間的相遇，這次晚宴誕生了無數(shù)不可思議的美好畫面，Ricco對「清酒之神」佳釀的生動(dòng)詮釋，為在場賓客上演了一場精彩絕倫的視聽盛宴。以一場傾力打造的清酒搭配新派日料的晚宴為引，用匠心向更多人展示匠物之美。

組農(nóng)口尚彥愛山山廢吟釀無濾過生原酒與經(jīng)炭火 烤箱精心烤制的明太子雞翅搭配十分融洽。第二組農(nóng)口尚彥山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配明火現(xiàn)烤的伊比利亞黑毛豬肋排，相應(yīng)成趣。第三組農(nóng)口尚彥五百萬石山廢純米無濾過生原酒與鰻魚釜燒飯的搭配也是一絕，附帶草莓的果實(shí)香，完全可以與釜飯并駕齊驅(qū)。

6月27日，TAKA非常有幸邀請到滬上知名調(diào)酒師，來自于素可泰酒店的ATTILA為大家獻(xiàn)上一場精彩絕倫的雞尾酒搭配之夜，其中一款雞尾酒“桂魅”采用了農(nóng)口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒為基酒，帶大家走進(jìn)“清酒之神”農(nóng)口尚彥的佳釀匠制視界。期待用這款采用農(nóng)口尚彥研究所出品清酒所調(diào)制的雞尾酒，為賓客們展示出清酒非同凡響的融合魅力。

農(nóng)口尚彥的故事，就是一段傳奇，一個(gè)神話。他擅長釀造高酒精度的清酒，且?guī)в袧饬业南銡夂酮?dú)樹一格的個(gè)性，用著他畢生的才華不斷鉆研釀酒，并創(chuàng)造出了一個(gè)又一個(gè)的名作。這次米嗅帶著農(nóng)口尚彥研究所5款清酒正式登陸中國，希望給國內(nèi)渴望高品質(zhì)生活方式的消費(fèi)者帶來不一樣的清酒視界。

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