我們知道做面包加雞蛋不僅可以提供營養(yǎng)，還能使面包更加蓬松，顏色更加好看，那么你知道制作面包時(shí)加入雞蛋有哪些注意事項(xiàng)？

1、制作面包時(shí)在面團(tuán)里添加雞蛋，要注意發(fā)酵的時(shí)間，時(shí)間過長面團(tuán)會(huì)由于蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生異味的影響成品味道。

2、制作前一定要把蛋糊攪拌均勻，減少它們與面粉混合時(shí)部分蛋液凝結(jié)在面粉中形成筋性面團(tuán)，影響成品的口感。

3、制作時(shí)有需要用配方之外添加雞蛋來增加風(fēng)味時(shí)，需要特別留意的一個(gè)重要問題是，雞蛋本身含有水份，所以配方中的水量要適量的減少，水的減少量約為雞蛋份量的60%-70%。

4、加入了雞蛋的制品在烘烤時(shí)是很容易上色的，所以在烘烤時(shí)要隨時(shí)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)上色過度可以用調(diào)低烘烤溫度或者在烘烤物上面遮蓋一張錫紙來解決。

5、添加了雞蛋的作品，烘烤后的體積會(huì)膨脹所以在選用模具和發(fā)酵的時(shí)間時(shí)要特別注意這一點(diǎn)。

6、雞蛋的新鮮度很重要，不新鮮的雞蛋蛋黃與蛋白很容易散，不光不利于分蛋的進(jìn)行，而且做出來的成品口感也會(huì)有影響，所以采購時(shí)要關(guān)注這個(gè)問題。

在制作面包的面粉中加雞蛋一定要注意用量，并且要充分的攪拌均勻。在烘烤的時(shí)候一定要注意時(shí)間，否則就會(huì)出現(xiàn)烤糊的情況！

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