日前，工信部發(fā)布《白酒質量安全追溯體系規(guī)范》（QB/T 5711-2022）行業(yè)標準。標準將于10月1日正式實施，適用于我國白酒生產、銷售企業(yè)開展質量追溯體系建設與管理?！爸醒牒蛧夜膭钪匾M品領域開展追溯體系建設工作?！惫ば挪肯M品司相關負責人指出，建立全國統(tǒng)一規(guī)范的白酒追溯標準體系，是貫徹落實《中共中央 關于加快建設全國統(tǒng)一大市場的意見》，保障食品行業(yè)平穩(wěn)持續(xù)恢復，促進高質量可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

白酒行業(yè)質量問題不容忽視

中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國規(guī)上白酒企業(yè)產量完成716萬千升，同比下降0.6%；實現(xiàn)銷售收入6033億元，增長18.6%；利潤總額1702億元，增長33%。在釀酒產業(yè)中，白酒以13.2%的市場份額，占到整個飲料酒銷售收入的69.5%，利潤的87.3%。行業(yè)快速發(fā)展的同時，質量問題不容忽視。

2012年之后，白酒行業(yè)陷入了“酒精勾兌”“塑化劑”“添加劑”等風波。近年來對白酒的抽檢中，檢出酒精度不合格的產品也不在少數(shù)，以實際檢出值低于標準值居多。湖北、山西、安徽、黑龍江、江蘇、內蒙古等地均發(fā)現(xiàn)過不合格白酒產品。除此之外，白酒行業(yè)中還存在工業(yè)酒精勾兌、低檔酒冒充酒等問題，不僅對白酒產業(yè)造成巨大沖擊，也給消費者健康帶來很大損害。

更重要的是，隨著網(wǎng)絡信息技術的進步，網(wǎng)絡環(huán)境引發(fā)了假冒偽劣犯罪手段、組織模式的變異升級，制售假酒犯罪出現(xiàn)“道高一尺魔高一丈”的現(xiàn)象，商標侵權，制作、售賣假酒等案件依舊頻發(fā)。一批知名品牌白酒成為被假冒的目標，不少平價品牌白酒也成為制假售假的對象。假酒泛濫讓消費者在購買酒水過程中充滿擔憂，在各大電商平臺上，無論是否為官方旗艦店，產品評價區(qū)都會有消費者提出“產品是否為正品”“如何檢驗真?zhèn)巍钡葐栴}?！爸剖奂倬撇粌H侵害了消費者權益，對于擁有商標和知識產權的酒類企業(yè)而言，也傷害了其品牌與商標價值?！狈诰萍瘓F原董事長李秋喜表示，為此，假酒一直是各方打擊的重點。

白酒質量安全追溯有標可依

事實上，白酒質量安全追溯體系建設的相關工作已進行多年。

早在2015年，原國家食藥監(jiān)總局就對白酒企業(yè)建立質量安全追溯體系提出了具體的指導意見。要求白酒生產企業(yè)通過建立質量安全追溯體系，真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產銷售過程的質量安全信息，實現(xiàn)白酒質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障白酒質量安全。

“國內的嬰配粉質量安全追溯體系和農產品質量安全追溯體系建設取得的效果有目共睹，嬰配粉和農產品的質量和安全不斷提升?！睒I(yè)內人士表示，白酒是大眾必不可少的消費品之一，生產企業(yè)建立質量追溯體系，對整個行業(yè)來說都是好事，也是發(fā)展的必然趨勢。如今，隨著白酒追溯標準的發(fā)布和實施，相關企業(yè)將加快建立追溯體系，對于白酒企業(yè)自身質量提升和品牌建設、白酒行業(yè)質量安全水平提高、滿足人民對美好生活的需要均具有重要意義。

據(jù)了解，該標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，由全國白酒標準化技術委員會歸口。經(jīng)過專題預研、總結梳理、歸納規(guī)范、實地調研、技術研討、驗證實施、征求意見、反復修訂、審查、報批等環(huán)節(jié)，認真總結梳理了優(yōu)勢白酒企業(yè)追溯建設實踐經(jīng)驗，形成了統(tǒng)一規(guī)范的技術內容，在相關試點企業(yè)進行了可行性實踐驗證，歷時約兩年制定完成。標準規(guī)定了白酒質量安全追溯體系的術語和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內容。

筑牢高質量釀造堅實保障

這些年來，酒企及酒類流通企業(yè)也紛紛著手建設質量安全追溯體系。

2012年，貴州茅臺決定投資約1.8億元建設茅臺酒流通追溯體系，以期提升茅臺酒防偽功能，并在傳統(tǒng)特殊裝置防偽方式的基礎上創(chuàng)新了防偽方案，每一瓶茅臺酒在生產過程中都匹配有身份標記，該標記記錄了每瓶酒從生產、流通到消費的全生命周期信息，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗。

五糧液1995年專門成立防偽辦公室，研究防偽溯源技術，2003年應用整體防偽及電碼，2018年推出一芯雙頻的RFID防偽溯源應用。

為了保證產品生產全程可追溯，洋河股份建立了從釀酒原料種子選育、田間管理、釀造過程、貯存到成品的全流程追溯體系，充分運用信息化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、自動化和人工智能技術，推動生產過程的智能化、數(shù)字化、可溯化，使供應鏈上下游數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，為綿柔型白酒高品質釀造夯實了數(shù)字化基礎。

作為追溯體系建設先行者，瀘州老窖率先建立了涵蓋原糧種植、酒曲生產、釀酒生產、基酒儲存、勾調組合、灌裝生產和質量檢驗、流通銷售等環(huán)節(jié)數(shù)百項技術構成的數(shù)字化質量追溯體系，努力推動“讓中國白酒的質量看得見”。

古井貢酒通過打造從“糧香”到“酒香”的全流程質量管控體系，實現(xiàn)了質量管理標準化、質量過程信息化、質量信息集成化、質量分析智能化，打破了質量信息“孤島”，建立了全生命周期質量數(shù)據(jù)鏈，以夯實產品品質基礎。

劍南春也已建設了防偽追溯系統(tǒng)，加強大數(shù)據(jù)分析運用，全程記錄下每瓶酒的生產、存儲、流通、銷售等全環(huán)節(jié)，確保實現(xiàn)每瓶白酒“從原料到生產線再到餐桌”的有效追溯。

“在‘雙循環(huán)’和‘大市場’背景下，絕大多數(shù)品牌白酒企業(yè)建設了正品防偽追溯體系。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國指出，此次國家統(tǒng)一的行業(yè)追溯標準來指導白酒行業(yè)企業(yè)積極開展質量追溯工作，既是貫徹國家政策的要求，也是白酒企業(yè)落實社會責任的需要。

“此次標準的發(fā)布，對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產權、建設質量可追溯體系、維護企業(yè)及消費者合法權益、支撐政府監(jiān)管均具有重要指導作用?！辟F州茅臺酒股份有限公司相關負責人說。宜賓五糧液股份有限公司質量負責人表示，按照標準的內容，白酒生產企業(yè)可以加快構建質量追溯體系，筑牢高質量釀造的堅實保障。江蘇洋河酒廠股份有限公司技術中心副總經(jīng)理葛向陽表示，該標準的發(fā)布，為規(guī)范我國白酒行業(yè)追溯體系的建設提供了關鍵支撐。

“如今，白酒質量安全檢驗檢測能力不斷提高，全過程追溯體系正在建立，白酒質量安全追溯也將有標可依。”業(yè)內人士表示，下一步，要做好標準的宣貫工作。據(jù)了解，此次白酒追溯標準的貫標實施得到了中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)的高度重視。下一步，中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、全國白酒標準化技術委員會、中國輕工業(yè)信息中心等單位將針對標準主要內容、應用案例和試點效果，組織標準主要起草人、業(yè)界專家做好標準解讀、宣貫、應用和實施工作，指導行業(yè)企業(yè)建立追溯體系，加快開展白酒追溯平臺建設工作。來源：中國食品報

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