12月18日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第38期食品抽檢信息，組織抽檢19類食品312批次樣品，不合格樣品19批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、微生物污染、其他污染物、重金屬等元素污染物、農(nóng)獸藥殘留和超范圍、超限量使用食品添加劑等指標問題。

9批次食品檢出質(zhì)量指標問題 

9批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為呼圖壁縣天添樂超市銷售的、呼圖壁縣光明榨油廠生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品國家標準規(guī)定；喀什齊滿農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的棉籽色拉油，過氧化值不符合食品國家標準規(guī)定；新疆愛家超市集團有限公司烏魯木齊長春路分公司銷售的、新疆凱瑞可食品科技有限公司生產(chǎn)的瑞緣純牛奶，非脂乳固體不符合食品國家標準規(guī)定；托克遜縣始昌路阿爾曼超市銷售的、莎車縣民心食品有限公司生產(chǎn)的喀力特絲釀造食醋，總酸（以乙酸計）不符合食品國家標準規(guī)定；額敏縣東陽商貿(mào)有限公司郊區(qū)分公司銷售的、新疆七一醬園釀造有限公司生產(chǎn)的釀造食醋，經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應用中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中總酸（以乙酸計）不符合食品國家標準規(guī)定；哈密天馬商貿(mào)有限責任公司天馬超市泰和店銷售的、新疆莊子實業(yè)有限公司生產(chǎn)的莊子紅花醋，總酸（以乙酸計）不符合食品國家標準規(guī)定；伊州區(qū)東疆春市場蘭子大肉店銷售的、昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的紅花香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品國家標準規(guī)定；哈密市營豐商業(yè)運營管理有限公司銷售的、安徽達利友愛食品有限公司生產(chǎn)的炭燒尖角（油炸型膨化食品），酸價（以脂肪計）不符合食品國家標準規(guī)定；喀什市翠珠之果干果店銷售的碧根果，酸價（以脂肪計）不符合食品國家標準規(guī)定。 

非脂乳固體是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱（一般剛擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右）?！妒称穱覙藴?乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定，非脂乳固體在乳中的含量為8.1g/100g。乳中非脂乳固體不達標的原因可能是牛奶原料品質(zhì)較差或生產(chǎn)工藝控制不嚴等。 

總酸是食醋的品質(zhì)指標之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）規(guī)定，釀造食醋中總酸含量應不低于3.50g/100mL?？偹岷课催_標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時間；或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。 

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

2批次食品檢出微生物污染問題 

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為阿勒泰市北屯福寧商店銷售的、新疆海川三新食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽南瓜籽仁，霉菌不符合食品國家標準規(guī)定；阿勒泰市宏利批發(fā)商行銷售的、新疆烏魯木齊縣凱達養(yǎng)蜂場生產(chǎn)的世晨天然蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品國家標準規(guī)定。 

霉菌是自然界中常見的，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！妒称穱覙藴蕡怨c籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g。造成霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称穱覙藴?蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑，分別為克拉瑪依匯嘉時代百貨有限公司銷售的、新疆世強調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的火鍋芋頭寬粉，經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應用中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品國家標準規(guī)定；烏魯木齊縣老崔家粉湯羊血館經(jīng)營自制的麻花（火龍果味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品國家標準規(guī)定；沙依巴克區(qū)阿勒泰路久酒源商行銷售的、新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生產(chǎn)的純紅葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品國家標準規(guī)定；喀什市果者農(nóng)干果店銷售的、揭西縣坤達園食品廠生產(chǎn)的喀什西梅干，莧菜紅不符合食品國家標準規(guī)定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬）可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。按照《食品國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）限量值為≤200mg/kg；按照《食品國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品的鋁的殘留量（干樣品，以Al計）限量值為≤100mg/kg。粉絲、粉條和油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用；二是原料帶入；三是過程控制不嚴。

莧菜紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛。《食品國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。莧菜紅超標的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用；二是原料帶入；三是過程控制不嚴。

2批次食品檢出其他污染物

2批次食品檢出其他污染物，分別為喀什益禾緣實業(yè)有限公司生產(chǎn)的純棉籽油和棉籽油2批次樣品，均為苯并[a]芘不符合食品國家標準規(guī)定。

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称穱覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B 2762-2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當?shù)取?br/>

除上述不合格產(chǎn)品信息外，還有1批次食品檢出重金屬等元素污染物，1批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為高新區(qū)（新市區(qū)）河北東路哈麗麥爾餐廳經(jīng)營自制的紅柳烤肉，鉛（以Pb計）不符合食品國家標準規(guī)定；新疆好家鄉(xiāng)超市有限公司烏魯木齊鯉魚山店銷售的、新疆深康發(fā)畜禽科技有限公司家禽定點屠宰廠生產(chǎn)的烏雞，恩諾沙星、氧氟沙星和甲氧芐啶均不符合食品國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。來源：食品伙伴網(wǎng)

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