中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月22日訊 調(diào)查顯示，中國成年人平均每天攝入超過10.5g鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。鹽分?jǐn)z入過量除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病以外，還可能增加中風(fēng)、骨質(zhì)疏松等患病風(fēng)險。

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作為“健康中國”戰(zhàn)略的重要落地行動，全民健康生活方式膳食行動倡導(dǎo)“三減三健”， 減鹽、減油、減糖，其中，“減鹽”居于首位。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁剛強認(rèn)為，中國人鹽分?jǐn)z入普遍超標(biāo)，而飯菜又是國人鹽分?jǐn)z入的主要來源，所以要從源頭端控鹽，減鹽、輕鹽調(diào)味品是降低鈉攝入的重要途徑。

4月9日，起草發(fā)布了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》。意見稿中特別指出，鼓勵研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。作為大眾消費品，目前醬油產(chǎn)品市場可謂十分豐富。伴隨著健康消費需求的提升，減鹽醬油逐漸受到消費者認(rèn)可，并成為各家企業(yè)紛紛加碼追逐的新風(fēng)口。

從市售產(chǎn)品的含鹽度來看，生抽產(chǎn)品在17.5克/100毫升左右，老抽產(chǎn)品在19.18克/100毫升左右。減鹽醬油在普通醬油的基礎(chǔ)上，食鹽含量進一步降低，以欣和食品近期推出的六月鮮輕鹽醬油為例，四款產(chǎn)品的含鹽量則在8-12克之間。

不僅是欣和的六月鮮，包括海天、李錦記、加加、廚邦等醬油品牌也相繼推出相較于常規(guī)醬油產(chǎn)品更高端健康的低鹽產(chǎn)品。有醬油企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時表示，作為一條新“賽道”，健康升級的發(fā)展趨勢讓“減鹽”成為了醬油行業(yè)的主戰(zhàn)場，未來完全可能成為“無糖”之后的另一個風(fēng)口。

欣和集團研發(fā)總監(jiān)侯慶云曾在某活動中介紹稱，六月鮮輕鹽系列產(chǎn)品通過菌種選育技術(shù)，專利減鹽技術(shù)、突破柵欄因子防腐技術(shù)，靶向調(diào)控發(fā)酵過程中各項指標(biāo)，同時融合現(xiàn)代生物發(fā)酵及潔凈生產(chǎn)技術(shù)，最大限度保留醬油中的氨基酸及香氣成分，實現(xiàn)在不添加防腐劑的情況下減鹽不減鮮、減鹽不降產(chǎn)品等級。

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中國院士孫寶國表示，減鹽不減鮮，減鹽不減風(fēng)味，其實減鹽還應(yīng)該減鹽不減咸。在這方面，需企業(yè)做出更多的研發(fā)以及創(chuàng)新，包括牡蠣、昆布等海鮮產(chǎn)品的應(yīng)用，使咸味可以不通過鈉鹽來突出。另外，發(fā)酵的過程產(chǎn)生風(fēng)味當(dāng)中產(chǎn)生的肽跟氨基酸，也可以把鹽減下來，做到減鹽不減咸。減鹽醬油作為健康生活方式的創(chuàng)新應(yīng)用，提升了醬油的高品質(zhì)，為消費者提供了更健康的選擇。未來更應(yīng)該嚴(yán)格規(guī)范品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加健康有序。

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