在精釀啤酒日益“破圈”的如今,越來越多的精釀品牌開始為產(chǎn)品打造一套奪人眼球的外在概念與形象,用來搶占市場先機。但來自祖國寶島臺灣的精釀品牌金色三麥卻一反常態(tài),堅持以品質(zhì)為先,從17年的精釀積累中,總結(jié)出了一套能源源不斷地輸出品牌對精釀理解的精釀哲學。

“讓更多人享受精釀啤酒的美好,是金色三麥釀酒團隊的使命。我們堅持每一款啤酒都有獨特而鮮明的個性,不論你是哪一種性格,都能找到氣味相投的口味,跟商業(yè)啤酒的大眾臉說拜拜。然而,有個性不等于突兀,品飲的舒適性與風味的平衡感,世界啤酒杯(World Beer CUP)、歐洲啤酒之星比賽(European Beer Star)等大賽講座已幫我們認可了這一點。因為來自對釀酒工藝的熱情,酒廠團隊親自飛往世界各產(chǎn)地嚴格挑選釀造原料,只為釀一瓶有品有格的好啤酒。金色三麥真正的成就感,就是讓你開始對精釀啤酒充滿好奇、盡情嘗試、懂得享受?！边@是金色三麥的精釀哲學,也是對待精釀啤酒的態(tài)度。

工匠精神與天然原料

美國釀酒師協(xié)會對于精釀的定義是:“小”,年產(chǎn)量不多于600萬桶;“獨立”,酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制;“傳統(tǒng)”,至少有一款主打產(chǎn)品,或是超過50%的銷量中,沒有使用輔料來釀酒,或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。以美國釀酒師協(xié)會對精釀的定義來看,原材料和專業(yè)釀造工藝是決定精釀產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵性因素。

目前我國精釀產(chǎn)業(yè)的量產(chǎn)也正是面臨這兩個難題。在原料方面,由于我國的精釀品牌普遍規(guī)模不大,麥芽、啤酒花和酵母等精釀啤酒的主要原料又絕大部分都源于進口,優(yōu)質(zhì)天然原料的獲取成本十分之高,只能退而求其次選擇非優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的原料;在專業(yè)釀造工藝上,我國精釀產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員依然以業(yè)余愛好者為主,釀酒技術性人才,專業(yè)度不足。但精釀啤酒對于個性化定制卻有著特殊要求,需要釀酒師根據(jù)不同季節(jié)、不同消費客群、不同設備條件等對產(chǎn)品工藝隨時調(diào)整,對釀酒師的理論知識和工藝控制經(jīng)驗要求極高,這也就極大地提高了高品質(zhì)精釀的釀造門檻。

原料與工藝的難題造成了精釀品牌無法穩(wěn)定量產(chǎn)高品質(zhì)的精釀啤酒,但困境與機遇共存,工匠精神與天然原料也是國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的破局之道。

在國內(nèi)大部分精釀都還是手工小規(guī)模生產(chǎn)時,金色三麥已經(jīng)開始尋求高品質(zhì)穩(wěn)定量產(chǎn)精釀啤酒的關竅了,品牌發(fā)展17年來,沉淀下了許多優(yōu)質(zhì)原料的直采渠道以及先進工藝。堅持全球直采臻選原物料,提高麥芽、酒花、酵母、果汁等原物料的品質(zhì),以天然純粹的用料代替了香精、防腐劑等添加劑,才能更好地保留精釀啤酒的至真風味。為了打破工藝壁壘,讓國外成熟的釀酒技術快速進入到國內(nèi)精釀市場,金色三麥的釀酒團隊也由德國籍、中國臺灣籍全程控制,以工匠精神和先進工藝突出精釀產(chǎn)品品質(zhì),這才締造了獨屬于金色三麥的優(yōu)質(zhì)精釀。

亞洲風味的專屬創(chuàng)新

“精釀啤酒文化不只屬于歐美國家,結(jié)合中華文化魅力、獨特飲食習慣,釀造中國精釀,讓世界喝到中國味道?！边@是金色三麥一直貫徹的中國精釀理念。在既有品類上創(chuàng)新,加入自己對口味的理解,并融入地區(qū)獨有的風味,這就成就了金色三麥在亞洲風味精釀上的名聲大噪。

蜂蜜拉格是一款傳統(tǒng)精釀風味與創(chuàng)意風味平衡的十分巧妙的作品,這款精釀啤酒自2009年就開始在國際間獲獎無數(shù),在2014 World BeerCup美國世界啤酒大賽奪得蜂蜜類品項世界,并連續(xù)6年在日本BeerFes獲獎。

為了和已有的產(chǎn)品做出區(qū)別,開發(fā)出屬于國人味覺習慣的精釀啤酒,釀酒師大膽地在純麥啤酒中加入了來自原產(chǎn)地中國臺灣地區(qū)的龍眼蜜,這種龍眼蜂蜜一年只有二十八天產(chǎn)期,十分珍貴,在加入發(fā)酵之后,讓蜂蜜與麥芽結(jié)合釋放濃郁花蜜氣息,是一款口感清爽尾韻清香的亞洲風味拉格啤酒。之后又經(jīng)過長期不斷地修正與調(diào)整,這款有開拓意義的蜂蜜拉格在2009年初次參加比賽就獲得,開啟了金色三麥蜂蜜啤酒的獲獎之路,也成功打開市場。

在之后的產(chǎn)品開發(fā)上,金色三麥不刻意迎合市場流行,以消費者口味為先,先后推出了烏龍泡紐約、桂花釀、荔枝拉格等符合亞洲風味的創(chuàng)意精釀,在專業(yè)領域上獲得了認可,在大眾市場上獲得了肯定。而金色三麥的負責人也表示,腳踏實地地讓更多人享受到精釀啤酒的美好,讓金色三麥的精釀哲學成為行業(yè)發(fā)展新標桿,是金色三麥之后的發(fā)展追求。

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