夏季到來人們對(duì)于食品尤其是肉制品的安全問題也提高了關(guān)注度，由于夏季氣溫高，很多細(xì)菌和微生物容易繁衍，因此在很多方面企業(yè)需要進(jìn)一步加大產(chǎn)品的嚴(yán)格管理。對(duì)于經(jīng)常選購(gòu)火腿腸、冷鮮肉等肉制品的消費(fèi)者來說，新鮮與安全是考慮的首要因素，那么肉制品企業(yè)是如何保證消費(fèi)者所購(gòu)買的肉制品的品質(zhì)呢？帶著這樣的疑問，記者近日走訪了領(lǐng)軍國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)的金鑼集團(tuán)。
　　在金鑼廠區(qū)門口，前來運(yùn)送生豬的貨車排起了長(zhǎng)隊(duì)。記者看到，工作人員正在對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行登記，并對(duì)生豬的“身份”進(jìn)行核對(duì)，包括耳標(biāo)、“瘦肉精”檢測(cè)證明以及《動(dòng)物出縣境檢疫合格證明》、《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《運(yùn)輸車輛消毒證明》等相關(guān)證明將被仔細(xì)檢查驗(yàn)收，確保所有的入廠生豬來源可靠。
　　在對(duì)取得過關(guān)資格的生豬進(jìn)行屠宰加工后，其中的一部分將被制成新鮮健康的冷鮮肉，在24小時(shí)內(nèi)投放到終端市場(chǎng)，而另一部分則成為制作火腿腸等熟制品的原料。
　　據(jù)金鑼工作人員介紹，金鑼集團(tuán)對(duì)于熟制品原料有十分嚴(yán)格的檢查程序，首先對(duì)于未下運(yùn)輸車的原料要實(shí)行“車上"五點(diǎn)"檢驗(yàn)”，即隨機(jī)抽取部分產(chǎn)品，通過看顏色、聞氣味的方法初步進(jìn)行篩選，并檢查其生產(chǎn)合格證，確定是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。只有通過驗(yàn)收的原料才有資格進(jìn)入工廠進(jìn)行加工生產(chǎn)。
　　其次，原料進(jìn)廠后，還將進(jìn)行第二次的嚴(yán)格檢測(cè)。在對(duì)原料進(jìn)行加工后，工作人員還會(huì)隨機(jī)抽取部分產(chǎn)品使用德國(guó)的電子鼻設(shè)備來進(jìn)行精密的微生物檢驗(yàn)。只有最終通過所有檢驗(yàn)并合格的原料才會(huì)被最終用來制作成火腿腸等熟制品，可以確信的是，靈活可靠的人工和精密科技技術(shù)檢測(cè)雙管齊下，給消費(fèi)者帶來的是雙倍的安全保障。
　　除了嚴(yán)把原料質(zhì)量外，金鑼所有的產(chǎn)品都堅(jiān)守四道重要關(guān)口、三輪安全檢疫。其中，最值得一提的金鑼配備了“專人質(zhì)檢”制度在整個(gè)肉制品加工過程中，每一個(gè)產(chǎn)品均會(huì)安排一個(gè)工齡3年以上的老員工隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充檢驗(yàn)，確保了產(chǎn)品生產(chǎn)安全。比如，冷鮮肉一般都會(huì)加工分割成200多個(gè)產(chǎn)品，對(duì)此金鑼組建了一個(gè)200 多人的質(zhì)檢員團(tuán)隊(duì)來對(duì)每個(gè)部分進(jìn)行專業(yè)細(xì)致的檢測(cè)，僅在冷鮮肉產(chǎn)品的制作中，大大小小的安全檢驗(yàn)檢疫程序有20道之多。
　　可以說，金鑼對(duì)肉制品安全的要求是十分嚴(yán)苛的。憑借金鑼強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，無論是從源頭入手解決原料安全問題，還是層層把關(guān)實(shí)施嚴(yán)格的檢驗(yàn)措施，金鑼都層層干預(yù)，節(jié)節(jié)控制，做到了其一直強(qiáng)調(diào)的“質(zhì)量大于天，把控憑良知”的企業(yè)信念。
　　當(dāng)記者離開金鑼廠區(qū)時(shí)，正看到印著“金鑼冷鮮肉”字樣的配送貨車有序駛離，金鑼從未將產(chǎn)品安全局限在加工制作環(huán)節(jié)上，而是通過監(jiān)控整個(gè)產(chǎn)品鏈條來保證最終到達(dá)消費(fèi)者手中的是最優(yōu)質(zhì)、最放心的安全肉制品。

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