黑、白巧克力你選擇哪個
2012-08-09 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
巧克力在加工過程中根據(jù)成分含量的不同，形成了巧克力多樣的外貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（darkchocolate或純巧克力）－－乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力（milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)；chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。 最近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。 中國目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。
黑巧克力
黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低?？煽傻南阄稕]有被 其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。
因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。
白巧克力
根據(jù)調(diào)查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進(jìn)口到國內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道并重，適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。
白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力。
由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。
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