幾種海參深加工的不同方法

海參的營養(yǎng)價值很高這是公眾認(rèn)可的。它富含蛋白質(zhì)、18種氨基酸（其中八種為人體必需氨基酸）、還含有粘多糖、脂肪酸、甾醇、三萜醇、多種維生素、海參素、硫酸軟骨素等生理活性物質(zhì)。此外，還含有鈣、鐵、磷、碘、釩等礦物元素。 
    海參自古就被視為滋補(bǔ)佳品，具有滋陰、補(bǔ)血、健陽、滑燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、抗衰老、抗凝血、增強(qiáng)免疫、放射線損傷等功效。海參還是唯一不含膽固醇的動物性食品，適合患有高血壓、心臟病、腦血栓的中老年患者食用，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。但是未經(jīng)加工的海參生物效價較低，并不能充分發(fā)揮功效，因此，通過生物高科技工藝開發(fā)海參的生理活性物質(zhì)、提高海參的生物效價已經(jīng)越來越受到世界各國的重視。 
    新鮮的海參難保鮮、易變質(zhì)，其銷售和食用易受時空限制。以前多將海參鹽漬或干制，食用前則須浸泡脫鹽或發(fā)制，這樣造成食用的不便以及營養(yǎng)成分的嚴(yán)重破壞和流失。現(xiàn)在海參的加工多采用化學(xué)工藝、物理工藝和生物高科技工藝，它們的優(yōu)缺點(diǎn)如下： 
    1.化學(xué)工藝可以使海參中的某些營養(yǎng)物質(zhì)得到分離提純或分解成更利于人體消化吸收的形式，可是此法不但嚴(yán)重破壞了海參原有的天然營養(yǎng)成分，而且化學(xué)殘留物不易清除，進(jìn)而影響了海參的純度。 
    2.物理工藝的優(yōu)點(diǎn)是保證了營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和成分基本不變，并使得各種營養(yǎng)成分得到濃縮。但是，人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收必須要有酶的參與，特別是蛋白質(zhì)只有經(jīng)酶催化水解為小分子營養(yǎng)物才能被人體吸收利用，然而人體內(nèi)的酶是有限的，過高濃度的蛋白質(zhì)促使消化器官分泌大量酶液，這無形中增加了消化器官的負(fù)擔(dān)，對消化器官功能較弱的人群反倒有害。

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