1月15日上午，在三門中國善好酒業(yè)集團有限公司黃酒車間，開始了今年的善好黃酒生產(chǎn)。

    浙江善好酒業(yè)集團有限公司是一家以生產(chǎn)白酒和黃酒為主導的大型民營企業(yè)集團，也是我省重點釀造企業(yè)?！皬牧⒍睫D年立春，這段時間最適合釀造黃酒，被稱為 ‘冬釀’?！敝袊坪镁茦I(yè)總工程師馬金友介紹說，“因為冬季水質(zhì)清澈，氣溫低，便于管理，既可有效抑制細菌繁殖，又能釀造出良好風味的黃酒?！?/P>

    從去年12月12日開始，該公司將蒸熟的糯米飯加入麥曲和酵母，放在每只30噸的發(fā)酵灌里，進行企業(yè)重組后的第一次“冬釀”，即發(fā)酵。

    “發(fā)酵要1個月左右時間，前發(fā)酵要7天，后發(fā)酵25天。”馬友金說，“發(fā)酵過程中，麥曲起到糖化作用，使酒原料糯米飯邊糖化邊發(fā)酵，把糯米飯轉化成葡萄糖，而酵母把葡萄糖轉化成乙醇?！?/P>

    在現(xiàn)場，工人們將榨出來的酒經(jīng)過過濾，輸送到煮酒鍋里煮，煮好后灌裝到酒壇里密封儲蓄?！岸Ｏ聛淼木圃隳萌プ鲈銦?，糟燒做后的酒糟還可以喂豬?！瘪R友金說。

    據(jù)了解，此次“冬釀”“善好酒業(yè)”每天投入28噸原料，整個過程持續(xù)到6月底，共投入糯米2000噸，可生產(chǎn)16度黃酒5000噸，白酒240噸。

    目前，“善好酒業(yè)”生產(chǎn)的“善好酒”除暢銷全省各個地外，還遠銷上海、江蘇、福建等省市，去年實現(xiàn)銷售收入1.2億多元，銷售黃酒4738噸，白酒1448噸，預計今年比上年增長18%以上。

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