黃酒的起源，具體時間很難查考，根據相關的文物考古推斷，初步認定紹興酒應起源于6000年前的河姆渡文化中期。有正式文字記載的歷史是在越王勾踐之時。公元前 492年，越王勾踐為吳國所敗，帶著妻子到吳國去當奴仆，《吳越春秋》記，當群臣們送勾踐到浙江邊上時，大夫文種祝酒，在送別中有：“臣請薦脯，行酒二觴?！碑敼篡`仰天太息，舉杯垂涕，默無所言時，文種再次敬酒“觴酒暨升，請稱萬歲”。這似乎是第一次在古籍中正式提到紹興酒

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