全聚德集團總廚師長顧九如接受媒體訪問

2012年1月13日，參加北京市政協(xié)第十一屆五次會議的市政協(xié)委員、全聚德烤鴨店總廚師長顧九如就進一步加強和改進食品安全監(jiān)管提出建議。 
    顧九如說，政府工商、衛(wèi)生監(jiān)督檢疫部門要加強對小型餐飲和熟食店及具有隱蔽性餐飲業(yè)的監(jiān)管。政府可嘗試建立農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)地溯源檢測及信用體系，收集掌握進京農(nóng)副產(chǎn)品的來源和各品種大致的銷量，建立產(chǎn)品信用檔案，將檢測關(guān)口前移。 
    顧九如建議，工商部門在經(jīng)營者申報執(zhí)照時，應(yīng)像駕駛員考交規(guī)那樣，考核企業(yè)法人有關(guān)食品安全的法規(guī)和法律知識，及格后再發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。媒體應(yīng)開辟專欄，加大普及食品安全知識的宣傳，以此增強民眾自我保護的意識。另外政府食品監(jiān)督部門，應(yīng)在社會上聘請食品安全監(jiān)督員，以此保障食品安全監(jiān)督信息的暢通。 
    顧九如認為，食品安全鏈中各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的自律是維護食品安全的基礎(chǔ)。從事食品加工的廚師和專業(yè)人員，要加強食品安全法律法規(guī)的培訓，并作為重要的考核內(nèi)容。

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