詳解干海參的發(fā)制方法

 1、將干海參用涼水浸泡約24小時以上，直至每個海參參體變軟、無硬心，期間要換水2-3次。
 2、用剪刀順參體腹下切口剪開，除去沙嘴、清洗干凈。
 3、將海參放入無油的鍋中加入涼水（水沒過海參至少10厘米）蓋上鍋蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)至小火后煮40分鐘后關(guān)火，悶30分鐘。
 4、將海參撈出放入涼水中，冷卻后用手逐個掐海參肉最厚的部位，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，不能掐透的海參繼續(xù)用小火煮，然后再掐，直至能掐透為止。（注：可根據(jù)個人口感煮制）
 5、將煮好的海參放入涼水中，放入冰箱冷藏，也可在涼水中加入冰塊，每天換一次水和冰，泡發(fā)2-3天即可食用。
 6、最后將發(fā)制好的海參用保鮮袋單個包裝，放入冰箱冷藏，食用時，取出自然解凍，經(jīng)過烹調(diào)即可食用。
 
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：
 第一：用筷子夾住海參中間部位（夾不起來就是煮過頭了），如果海參的兩端自然下垂，呈微弓形，說明海參已煮制到位。如果海參還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制。
 第二：用手掐海參肉最厚的部位，如果容易掐透則說明海參發(fā)制好了，如果不能輕易掐透，則說明海參還需要繼續(xù)發(fā)制。

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