食用海參的兩大誤區(qū)

 海參是好東西。若論綜合營養(yǎng)價值還真難找出與之相比的食物，它富含蛋白質(zhì)、十八種氨基酸樣樣不缺，還有海參皂苷、牛黃酸、多種維生素和鐵、鋅、銅、硒、釩、錳、鈣、碘等微量元素，惟獨脂肪含量少之又少，特別有利于老年朋友們對身體的調(diào)養(yǎng)和護(hù)理。 
    但是，人們在選擇加工和食用海參時，往往有一些誤區(qū)。
    第一個誤區(qū)夏天不宜吃海參，這種觀點肯定是錯誤的。人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。其實海參從中醫(yī)理論上講屬溫性，適合四季進(jìn)補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“海參性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、壯陽療萎、殺瘡蟲”，夏天吃海參不但無害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。但要注意的是海參潤五臟，滋津利水，瀉食者不宜食用。
    第二個誤區(qū)海參收拾太干凈。在以往的教科書中，關(guān)于海參初步加工大多寫到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開，洗凈肚內(nèi)臟物，去掉腸子和內(nèi)膜，再進(jìn)行發(fā)制。我發(fā)現(xiàn)許多家庭就是這樣處理的，其實這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子也可以，有利于海參的發(fā)制，但海參腸子不要扔掉，去掉內(nèi)膜就大錯特錯了，在海參的營養(yǎng)成分中，有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖一般是由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻多糖組成的酸性粘多糖，具有調(diào)節(jié)血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素，在人體內(nèi)有容血性，但具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6— 25微克/毫升的濃度時，能抑制多種霉菌，并對蛋白質(zhì)的合成和能量代謝有一定的促進(jìn)作用，而海參粘多糖和海參皂甙兩種營養(yǎng)成分主要存在于海參內(nèi)膜和海參腸子中。

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