煮瓜子行業(yè)格局逐漸形成 煮制時代急需行業(yè)規(guī)范

 每年的年尾歲首，堅果炒貨都會爆出新一輪銷售高峰，2010年自然也不例外。中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨委員會專家特別提示，與往年不同的是，今年我國瓜子市場“煮制”可能會與“炒制”平分秋色。 
    煮制時代全面來臨 
    據(jù)中食協(xié)堅果炒貨專業(yè)委員會專家介紹，我國市場對于休閑堅果炒貨產(chǎn)品的消費習慣在不斷變化。2007年以前，瓜子市場還未真正全面進入“由炒變煮”的時代。短短一兩年，隨著消費者對于煮制工藝加工的瓜子逐漸認同，到2009年春節(jié)前，瓜子市場消費者所表現(xiàn)出對煮瓜子趨熱的喜愛，預示著煮瓜子時代已全面到來。  
    多種因素成就煮瓜子 
    為何在瓜子市場中，“水煮”勢頭會表現(xiàn)得如此強勢？“變炒為煮”這一變化從表面層次上看是消費者對新口感的熱衷，從深層次反映出當今現(xiàn)代人生活水平的提高以及對于休閑食品的進一步認識，基于這兩個原因，才對傳統(tǒng)休閑食品提出了更高的要求。瓜子行業(yè)已敏感地認識到消費者的需求，僅僅一招“由炒變煮”就在國內(nèi)培育了億萬龐大消費群。 
    同時，瓜子真正由“煮”變“炒”有幾大前提：一是國家大力倡導農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化傾斜的支持政策并且從食品工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的政策導向，為眾多堅果炒貨企業(yè)帶來巨大機會。二是人們健康意識的提高，對生活質(zhì)量和消費品位有了更高的要求，對健康營養(yǎng)、綠色、有機的品牌食品的追求成為消費時尚。瓜子雖然歸屬小食品，卻對人體有著相當?shù)臓I養(yǎng)和正面意義，當更為健康的煮制瓜子出現(xiàn)，自然吸引一批青年女性和兒童少年等消費人群的眼球。 
    煮制工藝制造出的瓜子不會像傳統(tǒng)瓜子那樣弄臟手指、口齒；其次，過去傳統(tǒng)工藝炒制的瓜子，使用后容易上火，而煮制瓜子則良好的解決了這個問題。瓜子在煮制前要經(jīng)過機器粗選和手工精選，然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等敗火性涼的中草藥成分，煮制時的溫度、氣壓、時長嚴格控制，只有經(jīng)過一系列的特殊工藝加工，才能煮制出既潔凈衛(wèi)生、不臟口齒，又皮脆肉香、回味深長的高質(zhì)量指標瓜子。 

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