山西香油知識

香油是芝麻油的一種，從制作工藝上講分為小磨香油和機(jī)制香油兩類。由于小磨香油使用了傳統(tǒng)的水代法生產(chǎn)工藝，加工過程的溫度在75℃-82℃，最大限度的保留了其營養(yǎng)成份，從品質(zhì)上講是其它加工方法所無法相比的。傳統(tǒng)的小磨香油加工過程的第一道工序是炒芝麻，炒出香味來，因此，好的香油顏色深，呈紅棕色，且香味濃郁，有時還帶有一些焦、胡的香味；機(jī)制香油的色澤比小磨香油顏色較深，呈暗紅色，且香味保持期不夠長，在加工過程中由于溫度高達(dá)245℃，破壞其營養(yǎng)成份，特別是具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等。  
    警惕市場假香油  
    由于真假香油的成本懸殊大，假香油成本每斤從二元多到七、八元不等，純正香油的制造成本每市斤高達(dá)十幾元以上。在市場競爭目前以價格為主導(dǎo)的情況下，追求低成本必然是制售者的首要選擇。近十幾年來，隨著市場競爭的加劇與食品添加劑工業(yè)的發(fā)展，假冒偽劣香油的施假手段不斷翻新，危害日益加重。造假者的生產(chǎn)環(huán)境惡劣，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)香油及存放香油的容器均未消毒檢驗(yàn)，食品嚴(yán)重污染。為了使其香油的香味及顏色更像真的，造假者會摻入香油精、色素等，更有甚者加入了“蘇丹紅”等極具致癌物質(zhì)的化工制劑，對人體的消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、胃、腎、泌尿系統(tǒng)帶來影響，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)腹泄、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。  
    香油的神奇功效  
    香油不僅應(yīng)用于飲食，在醫(yī)療界也有廣泛的應(yīng)用。由于香油中含有較多的人體必需的脂肪酸和豐富維生素E，它能軟化血管、保持血管彈性、降低血脂和膽固醇，有利于維持細(xì)胞膜的完整的功能正常，維持人體生理功能，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；富含卵磷脂，不僅滋潤皮膚，而且祛斑，尤其老年斑，中老年久用香油，可預(yù)防脫發(fā)及過早白發(fā)，并且可以起到保持牙齦和口腔的作用；深受便秘之苦的人，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便，解便秘之苦。  
    如何快速鑒別真假香油  
    1、顏色識別：純正小磨香油呈棕紅色，油色清亮，不渾濁，桶底沒有白色絮狀懸浮物。  
    2、氣味識別：取一點(diǎn)油于手中摩擦，純正的小磨香油有濃郁、淳厚的香油。摻假香油有豆腥味的，可能摻有豆油；有香辣味的，則摻有菜子油。  
    3、用水鑒別：用筷子蘸一滴香油到清水面上，純香油會呈現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。  
    4、冷凍識別：用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tài)，假香油會凝結(jié)。  
    五、食用香油二忌  
    1、香油不適合高溫烹飪。高溫烹飪會破壞香油的營養(yǎng)成份，使芝麻酚等揮發(fā)，香味消失。因此香油最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃。  
    2、患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉的人不宜多食。  
    特別提醒消費(fèi)者：在選購香油時不可圖幾元錢的便宜，一定要到正規(guī)超市購買正規(guī)廠家、質(zhì)檢合格的放心香油；注重香油識別，杜絕假冒偽劣香油出現(xiàn)在餐桌上。 

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