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山西蜂蜜之蜂蜜成份
1、 糖類:蜂蜜含有70%-80%的糖,其中葡萄糖、果糖約占糖分的80%-90%,此外還有麥芽糖、蔗糖、棉子糖、阿拉伯糖等。不同蜜中各種糖的組成有很大差別。
2、維生素:蜂蜜中含有豐富的B族維生素,還有維生素C維生素K維生素H煙酸和葉酸等。
3、 礦物質(zhì):蜂蜜中含有鐵、銅、鈉、錳、鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)元素,一般含量為0。04%-0。06%。蜂蜜的礦物質(zhì)含量除與蜜源植物有關(guān)外,還與土壤中礦物質(zhì)含量有關(guān)。
4、氨基酸:不同蜂蜜所含氨基酸的種類不同??偟挠匈嚢彼?、組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等,其含量變幅較大,變化范圍為0。0008%-0。375%。
5、芳香物質(zhì):蜜蜂采集花蜜的同時(shí),把花瓣或油腺分泌的芳香物質(zhì)也一樣采回來。這些芳香物質(zhì)的存在使蜂蜜具有香味或給人以特殊的感覺。例如,荊條蜜具體化有較濃的草味,荔枝蜜有濃厚荔枝香味,蕎麥蜜具有刺激性臭味,薄荷蜜給人以清涼的薄荷味。蜂蜜中含有芳香物質(zhì)越多,其氣味愈濃,缺乏芳香物質(zhì),蜂蜜的味道就會(huì)變得平淡。
6、酸類:蜂蜜中含有的酸類包括蘋果酸、乳酸、蟻酸、草酸、丁酸、酒石酸、檸檬酸等。酸類總含量約占蜂蜜的0。1%。
7、酶類:蜂蜜中含有多種酶,主要有淀粉酶、氧化酶、過氧化酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸脂酶等。
乙酰堿:每100克蜂蜜中含乙酰膽堿約1200-1500微克。因此人們食用蜂蜜后能消除疲勞、振奮精神。
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