甜玉米與糯玉米誰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心朱智偉告訴記者，這些玉米沒有特別大的差距，（山西黑糯玉米 www.fengyuanfood.cn ）只在營(yíng)養(yǎng)成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
    但糯玉米營(yíng)養(yǎng)雖好，并不適合所有人，如糖尿病患者。對(duì)糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。因?yàn)?，玉米所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。所以，糖尿病人可適當(dāng)吃些老玉米。 “但糯玉米和甜玉米就最好不要吃?！?nbsp;  
    甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，加強(qiáng)甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。  
    “糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤??！睂O孟里介紹，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。一旦被患者食用，其血糖上升速度就會(huì)加快。    
    除了糖尿病人外，平時(shí)這幾種玉米都可多吃一些，尤其病后恢復(fù)期的患者。因?yàn)?，玉米能提高人體免疫力，有助于病后患者恢復(fù)體力。 
    糯玉米（Waxy corn）,也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)（透明）籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因（wx）控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。 胚乳中 100％的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin 或 Branched chain starch）。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。 
    據(jù)曾孟潛（1987）論證，1760年前，糯玉米已在中國(guó)形成。依據(jù)有三：《三農(nóng)記》中已有糯玉米記載，中國(guó)糯質(zhì)玉米種質(zhì)資源豐富，保存品種材料500多份；中國(guó)的糯玉米材料大多具有中國(guó)蠟質(zhì)玉米同工酶標(biāo)志帶。目前云南西雙版納等地種植的四路糯、紫稈糯、曼金蘭黃糯等具有糯質(zhì)玉米的原始性狀。云南少數(shù)民族普遍食用此類玉米，歷史也較長(zhǎng)。 
    G.N.Collins著文記載，美國(guó)傳教士J.M.W.Farnham于 1908年把糯玉米從中國(guó)帶到美國(guó)，繼而傳遍全世界。國(guó)內(nèi)外多數(shù)學(xué)者認(rèn)為糯玉米的起源中心在中國(guó)。目前，已有一批雜交種。 
　　紫黑糯玉米品種，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好。富含維生素 B1 ， B2,B6 及多種氨基酸，特別是有機(jī)硒的含量是普通玉米的 5－10 倍。具有防癌抗癌之功效，是天然的營(yíng)養(yǎng)保健食品。突出特點(diǎn)：該品種產(chǎn)量較高抗病，品質(zhì)佳，商品性好，適應(yīng)性廣。鮮穗可在授粉后21-23天左右采收上市。畝栽45000株, 宜稀不宜密，嚴(yán)格與其它玉米品種隔離種植,防止串粉影響品質(zhì).畝播種量2公斤。
    糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75% 的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

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