海參素有食物中八珍之一的美譽(yù)，以海底藻類(lèi)和浮游生物為食，至今已有6億多年的歷史。明代《五雜組》記載，“其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參”。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。近年來(lái)，隨著增殖護(hù)養(yǎng)增多，其產(chǎn)量也在不斷增加。然而市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，帶來(lái)了諸多亂象。例如利用各種手段對(duì)海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)以增加重量，“北參南養(yǎng)”加速生長(zhǎng)，甚至對(duì)海參染色以達(dá)到“光鮮”的目的等。 
    山東東方海洋銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售主管呂江衛(wèi)向記者講述了“特殊處理”的一種常見(jiàn)方法——“撞缸”。呂江衛(wèi)說(shuō)，一些商販會(huì)先把鮮海參晾干，再將海參放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三四天，如此反復(fù)“撞缸”三四次，海參便又大又飽滿(mǎn)。除了加鹽，一些商戶(hù)還會(huì)往海參里加糖、加膠質(zhì)以增加重量。加過(guò)其他物質(zhì)的海參在發(fā)制環(huán)節(jié)與普通海參會(huì)有較大區(qū)別，500克上好的干海參可以發(fā)制出5000克的水發(fā)海參，而500克劣質(zhì)干海參水發(fā)后不超過(guò)2500克，有的甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
　　一些業(yè)內(nèi)人士向記者透露，為了外觀(guān)好看，一些加工戶(hù)還會(huì)用福爾馬林等藥物為海參保鮮，使其色澤光亮。還有一些人給海參染色，如果在市場(chǎng)上看到外觀(guān)顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處和里面露出的海參筋都是黑色的，那肯定是被上過(guò)色的。
    即食海參的發(fā)制也有些門(mén)道。山東省海洋與漁業(yè)廳經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處副調(diào)研員孫兆勝告訴記者，在海參發(fā)制過(guò)程中，有的商戶(hù)加入堿性物質(zhì)，使海參又大又好看，但嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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