海參，這里說的是上品海參，俗名叫刺參，學名叫灰參，主要產(chǎn)于渤海灣的遼寧大連，黃海灣的山東榮成一帶也有相當多的出品。  
    說起海參，本不是什么稀奇的玩意兒。在海產(chǎn)極品里，它的地位原本一般。舊時筵席，頭等的要數(shù)燕窩，次之的有魚翅；它頂多位列三等，是中下等人家紅白喜事筵席的普通“壓軸菜”。
就是前五六年，它的身價也一般般。人們喜歡的“蔥燒海參”，本是魯菜中的代表作。在京城，位于珠市口西大街的豐澤園和王府井翠華樓（現(xiàn)已遷走）此菜最有名氣，一大盤的價錢也就百元左右。相比魚翅、鮑魚，身價還低上好大一截子。
    記得2003年我去大連旅游。在專賣店里，最好的刺參（干貨）一斤要價1300元，尋思半天沒有買，可算得是遺憾終生了！
    可如今的刺參身價一個勁兒地猛躥，稱得上是“趾高氣揚”，令人發(fā)暈。日前我電話詢問豐澤園前臺“蔥燒海參”的價錢。答曰：看您要哪種的了？有288 元、 488元和888元三檔價格。288元的不是國產(chǎn)的，是進口貨——來自日本的沖繩；后兩檔是分別來自遼東和山東。說是每盤海參凈重400克。
至于干貨，去年就飆升到1.2萬元一斤，今年上好的灰參竟高達2萬元以上，令人咋舌。

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