野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于養(yǎng)殖海參。海參養(yǎng)殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養(yǎng)殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。 
    目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營養(yǎng)價值上看，圍壩圈海或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低，就像養(yǎng)殖甲魚的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。 
    另外，近年來水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)問題成為食品安全的焦點(diǎn)問題，國內(nèi)輿論雖未波及到海參，但海參養(yǎng)殖區(qū)毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其后果可想而知。這種海參怕是鎘、鉛、汞、鉻和鋅等重金屬指標(biāo)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于它的營養(yǎng)指標(biāo)。而山東威海、榮成等沿海自然海區(qū)污染少，生長的刺參質(zhì)量最好，其特點(diǎn)：肉質(zhì)厚、營養(yǎng)成分豐富、口感好、是目前社會公認(rèn)的最佳滋補(bǔ)極品。

à′?′￡o@nfrom