黃豆主要成分是蛋白質，尤其是素食主義的蛋白質來源。它們包含了人體所必需的氨基酸，對肌肉的修復和再生，皮膚、頭發(fā)、指甲的生長都有作用，黃豆蛋白也是最便宜的蛋白質。黃豆的營養(yǎng)價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長很多。所以，黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用?？梢栽绯坑枚?jié){機自己制作豆?jié){。
    不要用豆?jié){代替牛奶，豆?jié){與牛奶蛋白質質量相等，豆?jié){鐵質是牛奶的5倍，而豆?jié){中的脂肪不及牛奶的30%，鈣質只有牛奶的20%，磷質為牛奶的25%。所以豆?jié){要喝，牛奶也要喝。

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