清醬肉始創(chuàng)于明代，是便宜坊的特有名菜。
    便宜坊清醬肉選用集團綠色無公害養(yǎng)殖基地圈養(yǎng)的北京黑豬，精選上好部位，配以十余種蔬菜熬制的湯汁，再經鹽腌漬，醬油浸泡15天后脫水風干而成。其加工技術復雜，費時費料。
    成品清醬肉，肉色呈醬紅色，肥瘦分明，用快刀切成薄片食用，肥膘晶瑩剔透，瘦肉不柴不散，肉片入口酥松，咸香耐嚼，風味獨特。
    北京曾有“故鄉(xiāng)肉味比江南，清醬腌成亦美干，火腿金華廣東臘，堪為鼎足共稱三”的詩句來贊美清醬肉。
    中華名廚、集團行政總廚孫立新大師為了貫徹綠色健康的理念，親自將此菜加工成一道湯肴，用白菜、邊筍同煮。一則調味增鮮，湯鮮味醇，口感咸鮮；二則用各種菜汁前期腌制可降低清醬肉中的膽固醇。
    清醬肉
    桶子雞始創(chuàng)于明代，經過世世代代傳承至今，成為便宜坊烤鴨店的一道名菜。
    便宜坊桶子雞選用集團綠色無公害養(yǎng)殖基地的散養(yǎng)小雛雞，在自然環(huán)境中采食、生長，其肉質細膩、口感滑嫩、營養(yǎng)豐富；制作器皿是用深底大鍋和沒有底的缸圈套在一起加固制成的特制鍋，因其形似桶狀，所以叫桶子鍋。把選好的雞，宰殺干凈，荷葉包裹，投入放有各種秘制佐料的桶子鍋中，用火燜煮即成。
    制成的桶子雞形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼之細嫩，但絕不油膩。
    吃桶子雞講究不能動刀，用手撕成一條條的，配上酥脆的口袋餅一同食用。

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