海參是唯一不含膽固醇的動(dòng)物性食品，人們一直把海參視為滋補(bǔ)珍品、名貴珍饈、八大海珍之一。其肉色青潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)嫩；含有高級(jí)蛋白質(zhì)及人體所必需的多種礦物質(zhì)和維生素；其性溫、味甘微咸；有補(bǔ)腎益精，生肌止血的功能。海參還具有較高的藥用價(jià)值，有藥書(shū)記載：海參對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效；海參體內(nèi)的酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用，因而是進(jìn)補(bǔ)的極品。

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