海參既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有藥用價(jià)值。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由于海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。但人們吃海參顯然并不僅僅是因?yàn)楹⒌氖秤脙r(jià)值，因?yàn)檫€有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。人們看重海參是由于它在具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也具有很高的藥用價(jià)值。海參的藥用價(jià)值是由于其體內(nèi)含有大量的酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類(lèi)、維生素等物質(zhì)，所以長(zhǎng)期食用海參確實(shí)有一定的食療效果。一種海參含有上述物質(zhì)越多，其食療價(jià)值就越高。 ­
    不同海參中的蛋白質(zhì)和酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類(lèi)、維生素等物質(zhì)的含量因種類(lèi)不同而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量高的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而食療作用則較低，如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是藥品，不能靠它來(lái)治病，治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。

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