苦蕎麥中含有豐富的三價鉻。但鉻在生物組織中的濃度極低，正常人體內(nèi)總共只有6－7mg的鉻，而且分布很廣。除了肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨年齡而下降，因此，老年人常有缺鉻的現(xiàn)象。
    鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過多。人體鉻主要來自食物，而人體對鉻的吸收率較低，因此，某些人群可能缺鉻。食物缺鉻的原因主要是食品精制過程中鉻被丟失。缺鉻的另一原因是人體對鉻消耗增加，如燒傷、感染、外傷和體力消耗過度，可使尿鉻排出增加。
    因此，中國營養(yǎng)學會號召人們在享受精制的食品時不要忘記補充鉻。苦蕎富含鉻，而且是有機鉻，在食物鏈上為一級吸收，很是珍貴，多食苦蕎可以有效地防止高血糖、高血脂癥狀。另外，苦蕎中的蘆丁(生物類黃酮)妨礙胰臟功能物質(zhì)減弱，促進胰島素的產(chǎn)生，也可以預(yù)防和抑制糖尿病。

à′?′￡o@nfrom