“禍從口出，病從口入”。俗語里包含著顯而易見的道理：食品安全，人命關天。 
    隨著3·15對雙匯瘦肉精事件的曝光，食品安全再次成為全社會的焦點。食品安全問題很大一部分原因來自對各環(huán)節(jié)的疏忽，而完整的產業(yè)鏈控制無疑是保障食品安全的最好辦法。從源頭到餐桌的全產業(yè)鏈體系，正在被越來越多的企業(yè)應用。 
    作為中國高檔肉牛的生產企業(yè)，雪龍集團多年來一直致力于打通產業(yè)鏈，從種牛繁育到飼料生產、養(yǎng)殖、屠宰、肉食加工，通過每個環(huán)節(jié)的嚴格把控，保證產業(yè)鏈上的食品安全。 
    目前，筆者專門走訪了大連雪龍產業(yè)集團，見證他們在食品安全方面的努力。 
    完善的全程追溯系統(tǒng) 
    一份鮮牛肉，你無法判斷它是不是“綠色”的，但你可以從這塊肉追溯到它來自哪個屠宰場、來自哪頭家畜，這頭家畜又來自哪個牧場，經過了怎么的飼養(yǎng)，甚至你還可以查到這頭家畜吃的是什么飼料，住在什么樣的房舍里，那么，現在您可以放心購買了嗎？ 
    這并不是幻想。大連雪龍產業(yè)集團出產的每一塊牛肉都可以做到上述目標。信息化的手段——“雪龍黑牛食品安全追溯查詢系統(tǒng)”，讓雪龍牛肉擁有了一張電子“身份證”。 
    該追溯系統(tǒng)將繁殖、飼養(yǎng)、育肥、飼料加工、日常管理、疾病診治等全部納入到追溯體系。在終端超市、商場，雪龍牛肉均可進行質量安全追溯查詢。消費者可以采用標簽信息、終端查詢機、手機短信、手機解讀二維碼、互聯網等多種方式對雪龍牛肉進行追溯?？刹樵兊男畔ǎ浩贩N、性別、出生日期、育肥企業(yè)、健康狀況、檢疫免疫、飼養(yǎng)飼料、屠宰企業(yè)、宰前活重、分割肉部位、等級、屠宰時間等。 
    據雪龍產業(yè)集團董事長邢雪森介紹，目前，雪龍產業(yè)集團的肉牛養(yǎng)殖及加工全部采用了“雪龍黑牛食品安全追溯查詢系統(tǒng)”，實施效果非常理想，有效地杜絕了假冒偽劣產品，保證產品的質量安全。 
    他同時也透露，雪龍產業(yè)集團正在與中國電信進行洽談，使質量安全追溯系統(tǒng)更為便捷的為消費者服務。     
    全產業(yè)鏈力保產品質量 
    2002年至今，大連雪龍一直扮演了“全才”的角色：從育種到屠宰，然后再進行銷售。產業(yè)鏈越長，面臨的生產管理隱患就越多，出現食品安全問題的幾率也就越高。 
    為了從源頭控制產品質量，雪龍從產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)控制產品質量。雪龍產業(yè)集團把主要精力放在品種培育上。雪龍黑牛在育種中采用高檔肉牛種源，與大連當地的利復牛進行雜交而成，是國內第一家實現中國肉牛胚胎生產規(guī)模化、胚胎移植產業(yè)化的企業(yè)。為了不斷提高雪龍牛肉的品質，使其始終處于同行業(yè)的領先地位，雪龍集團投入大量資金建立了具有世界一流水平的胚胎工程研發(fā)中心。 
    好的牛肉品質，需要3件條件：品種改良、飼養(yǎng)方法、生活環(huán)境。在飼養(yǎng)上，雪龍集團創(chuàng)造性的對雪龍黑牛進行人性化育肥?！奥犚魳贰⒆霭茨?、睡軟床、飲溫水、吃熟食”，雪龍黑牛的生存狀態(tài)稱得上牛中貴族。     
    為了解決飼養(yǎng)的問題，雪龍集團還大規(guī)模的拉農戶“入社”，即由大連雪龍育種，依托農戶的母牛資源，由農戶完成小牛的妊娠和哺乳，這兩個過程分別約歷時10個月和6個月；然后，大連雪龍從農戶那里回購小牛，再飼養(yǎng)約22個月后，才能進入育肥、屠宰、銷售的環(huán)節(jié)。 
    “前期階段，是牛長骨骼的階段，當然我們也會派專門的技術人員跟蹤每頭牛的生長狀況，這一段時間內的任何問題也會通過質量安全追溯系統(tǒng)全程監(jiān)控”。為了打消筆者的疑慮，邢雪森解釋說。 
    食品安全是品牌的基石 
    如同一枚硬幣的正反兩面，全產業(yè)鏈在確保產品質量的同時，也對企業(yè)管理提出了挑戰(zhàn)。在邢雪森看來，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，企業(yè)利潤的不斷提高，管理環(huán)節(jié)出現漏洞的可能性就越大。
    雙匯的“瘦肉精“事件，讓雙匯品牌形象大跌，甚至禍延至整個行業(yè)。同為肉制品加工企業(yè)，邢雪森的感受更為深刻。他坦言，這對整個食品行業(yè)是一個深刻的教訓。質量是品牌的生命。任何一個環(huán)節(jié)導致的質量問題都能使一個品牌陷入萬動不復的深淵。雙匯與之前的三鹿一樣，都是未能對原料進行百分之百檢測。 
    此事件也給雪龍敲響了警鐘。目前，高檔牛肉市場還是一個新興的市場，但產業(yè)前景廣闊。作為行業(yè)的領先企業(yè)，邢雪森表示，雪龍集團將以身作則，一直堅持精細化生產、精細化管理，培養(yǎng)員工的主人翁意識。狠抓產品生產的各個環(huán)節(jié)，把保證產品質量視同生命來源捍衛(wèi)。食品安全重于山，只有確保食品安全，品牌才能擁有牢固的基石。 

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