山核桃說(shuō)它是干果中的珍品是有根據(jù)和原因的；一是山核桃對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求嚴(yán)格，適生地少，分布范圍小，因此產(chǎn)量有限，物以稀為貴；二是它的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其價(jià)值要素構(gòu)成如下：
　　核果千粒重：3040~4425克
　　核果出仁率：43.7~49.2%
　　種仁含蛋白質(zhì)：7.8~9.6%
　　干核果出油率：22~23%
　　油脂中含有豐富的維生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的90%以上。由于這些油分的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可被人體直接吸收，因此岷山后天仁的營(yíng)養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與鰻魚(yú)媲美。一般人一天只需吃200~300克山核桃仁，就能位置一天生命活動(dòng)的基本需要。因而，山核桃仁是飛行員、野外作業(yè)者、長(zhǎng)途旅行者的理想食品。小孩常吃山核桃補(bǔ)腦益智，青年人常吃山核桃健身美顏，中年人常吃山核桃補(bǔ)腎莊陽(yáng)，老人常吃山核桃潤(rùn)腸滋補(bǔ)。
　　三是山核桃風(fēng)味香脆可口，恥頰留香，后味無(wú)窮，吃了令人念念不忘，越吃越想吃。

à′?′￡o@nfrom