最近，《浙江連鎖經(jīng)營(yíng)》雜志發(fā)布了《特色餐飲品牌之多少----中式連鎖特色餐飲品牌認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告》，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、訪問(wèn)、數(shù)據(jù)分析等方式對(duì)杭州市多家知名中式連鎖餐飲品牌進(jìn)行了客觀公正的認(rèn)知度調(diào)查報(bào)道，以下是根據(jù)該調(diào)查報(bào)告整理的主要內(nèi)容：  
    十幾年前，連鎖經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)餐飲業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，許多知名餐飲業(yè)根據(jù)自身的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn)，創(chuàng)立了一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。最近幾年，中式連鎖特色餐飲發(fā)展迅速，根據(jù)國(guó)內(nèi)城市杭州做出的一次《中式連鎖特色餐飲調(diào)查》來(lái)看，雖然金融危機(jī)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的沖擊和考驗(yàn)，各類(lèi)餐飲行業(yè)的人氣和消費(fèi)都有所下降，相比之下的中式連鎖快餐依靠明確的產(chǎn)品定位和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，明顯地降低了經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)的影響。  
    在本次調(diào)查中，特定選取了消費(fèi)群體年齡層為25-45歲這一階段，并以公司職員和自由職業(yè)者居多，其次是學(xué)生。在這一年齡層的人具備一定的消費(fèi)能力，并且屬于普通的工薪階層收入水平。因此這次的調(diào)查顯著的普遍性，在很大程度上真實(shí)反應(yīng)了當(dāng)今中式連鎖快餐的消費(fèi)市場(chǎng)。這次調(diào)查中所選取的餐飲品牌均是當(dāng)?shù)鼐哂泻軓V泛知名度的企業(yè)，包括大娘水餃、永和大王、外婆家、真功夫、老娘舅等共十六家特色餐飲品牌。  
    在所有的調(diào)查品牌中，消費(fèi)者最熟知的品牌是在杭州土生土長(zhǎng)的餐飲品牌，因此外婆家憑借自身優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者了解的品牌中占有了79.3%。作為成功打入杭城的其他餐飲品牌，也依照多年來(lái)所積累的人氣，均取得了較高的知名度。其中大娘水餃獲得了僅次于本土品牌的知名度，達(dá)到了72%，由此看來(lái)，大娘水餃在杭城取得了相當(dāng)成功的品牌認(rèn)知度。  
    在消費(fèi)者去過(guò)的各種消費(fèi)餐飲場(chǎng)所中，64%的消費(fèi)者光顧過(guò)杭州本地品牌外婆家，超過(guò)50%的消費(fèi)者光顧過(guò)大娘水餃、永和大王和知味觀，這四家品牌之間的差距很小，都屬于杭州消費(fèi)者常去就餐的餐飲第一集團(tuán)。  
    消費(fèi)者心目中最喜歡的品牌是個(gè)綜合調(diào)查項(xiàng)目，最能體現(xiàn)各大餐飲品牌在杭城消費(fèi)者中的知名度和美譽(yù)度，大娘水餃獲得了較高的喜愛(ài)度，在調(diào)查的所有消費(fèi)者中，有9.3%的選擇大娘水餃作為最喜歡的餐飲品牌，而且大娘水餃在這項(xiàng)調(diào)查的結(jié)果僅次于本土品牌外婆家和知味觀，而且相差的距離甚微，隨著大娘水餃近期目標(biāo)和規(guī)劃的進(jìn)一步達(dá)成，必將在短期內(nèi)縮小與當(dāng)?shù)仄放剖茏放醯牟罹嗖⑿纬煞闯瑥亩诋?dāng)?shù)氐闹惺竭B鎖特色餐飲品牌上取得領(lǐng)頭羊的位置。  
    消費(fèi)者對(duì)中式快餐的評(píng)價(jià)，食物特色和環(huán)境衛(wèi)生是重中之重，一般消費(fèi)者選定餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，首先看中店內(nèi)食物特色和環(huán)境衛(wèi)生，其次是服務(wù)態(tài)度和價(jià)格，然后是食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。在對(duì)品牌的選擇時(shí)，性比價(jià)和食物特色鮮明品牌最受消費(fèi)者喜愛(ài)，但品牌的口碑和環(huán)境衛(wèi)生也是重要的指標(biāo)之一。  
    綜上所述，在杭州的餐飲消費(fèi)中，外婆家、大娘水餃和永和大王都具有較好的知名度和美譽(yù)度，雖然本土品牌在競(jìng)爭(zhēng)中有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，但作為規(guī)?；耐鈦?lái)知名餐飲企業(yè)，也在競(jìng)爭(zhēng)中有著舉足輕重的地位，大娘水餃作為領(lǐng)先者，必將加快步伐，進(jìn)一步提高在杭的知名度和美譽(yù)度。

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