開心果的鑒別
2012-10-22 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
產(chǎn)地：美國，伊朗等國家，中國新疆少量。
功效：保護心臟，降低血脂；固腎養(yǎng)精，補益虛損；潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，適合老年人，小孩及手術后需要恢復體質(zhì)的人。因滋補作用強大，被古代波斯國王譽為“仙果” 然開心果、 漂白開心果、機器開開心果。
黃殼—外殼呈奶白色 果殼—蒼白。
紫衣—果衣呈紫紅色 果衣—呈黃褐色。
綠仁—果仁翠綠飽滿 果肉—暗淡的黃綠色，果肉干癟。果殼—飽滿的果仁使果殼自然裂開 果殼—開口處有不規(guī)則裂痕，輕捏外殼可將開心果合上。自然開：自然成熟的開心果成熟時果殼自動裂開。它的開口大并且均勻，開口寬度一般在7毫米~10毫米以上，飽滿度高，果仁翠綠或淡乳黃色，含油量高，口感細膩。半開果：開口較小，不均勻，開口寬度一般在5毫米~7毫米以下，飽滿度一般，果仁中有少量翠綠仁，成熟度差，口感欠佳，在貨源緊缺的時候，常用來摻雜在自然開中。機開果：未成熟，經(jīng)外力使其開裂的開心果。它的開口小，不開口的果較多，成熟度差，果仁灰白，口感粗糙。原色果：外殼黃白色并且較多帶有黃褐斑。需指出的是原色果與漂白果相比，口感較松軟，不脆。但它具有一種特殊的回香。食用雙氧水漂白果：經(jīng)食用雙氧水漂白加工而成。外殼呈白色，并微微泛黃。泛黃是因為食用雙氧水加入的比例較為合適，有淡香的口感。如果超量，外殼會呈明顯的白色?？诟须m細膩，卻沒有香味。劣質(zhì)漂白染色果：開口一般都不大，半開果居多，（正因為半開果的所占比例較多且顏色不夠漂亮，所以才進行染色）外殼白色，果仁深綠或翠綠，顏色鮮艷，在外殼或果蒂部能夠看到綠色。挑選開心果的方法：無論原色果還是漂白果，首先是看開心果的開口是否大，并且均勻；看果仁是否翠綠或淡乳黃色，自然開在其中所占的比例。比例越大，質(zhì)越優(yōu)；反之，亦然。再看是否含有半開果，并注意觀察小果的數(shù)量，特別注意在春節(jié)前后半開果和小果的比例會增大。若含有機開果，則不宜選購。其次是看外殼黃色和白色的比例。黃色多，白色少，證明雙氧水的加入量少。這樣的開心果口感細膩，香味濃厚?；旧祥_心果的口味隨雙氧水（即外殼顏色）的含量而變化。然后應該仔細觀察外殼或果蒂部是否有綠色，如果有，則是劣質(zhì)染色果，對身體有害，勿購！最后品嘗開心果的口感是否適口：咸淡、細膩、香度。原則上來說：開心果的價格會隨著自然開的比例來變動。含量高則價高。開心果的等級：自然開、半開果、機開果、自然開和半開果摻雜、半開果和機開果摻雜。
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