有幸生在濱海城市寧波，吃海鮮機會實在太多，加上自己嘴饞，什么樣的海產(chǎn)品都想試一試。不是存心吹牛，除了不敢“拼死吃河豚”，蝦、魚、蟹、鱟、螺、蛤，沒有嘗過的恐怕想找也找不出來；即使是河豚，風干的“烏狼鲞”也是吃了又吃的。然而正如金雞獎、百花獎總得評出個“最佳”，我所喜愛的海產(chǎn)品也該評出個 “最愛”來！那么什么才是我百吃不厭的最最最呢？答曰紅膏熗蟹。
    說來難以置信，我對“紅膏”的刮目相看竟發(fā)生在上世紀50年代某次過年訪友時。好友是我的高中同班，家在蟹浦，他的老父親在鎮(zhèn)上開一家南貨鋪，有許多閩浙漁民知交。造訪中老伯不但饗我以大黃魚、鮮白鰳魚，還給了我一小碟熗蟹膏吃。我怎么也想不到世上竟會有純粹的腌蟹黃，且裝滿整整一小壇——那是漁民朋友送給老伯的過年厚禮。熗蟹膏黃的味道不必說了，想怎么形容都不會過分，從此以后，紅膏熗蟹算是纏上我了，怎么也不能忘懷。
    往后幾十年工作在內(nèi)地，紅膏熗蟹即使再想也只能是“夢中情人”，唯有一年一度回鄉(xiāng)探望母親時才能趕緊過把癮，嘗個鮮。謝天謝地，改革開放后又回到故鄉(xiāng)寧波，吃紅膏熗蟹總算又有了機會。但彼一時此一時，紅膏熗蟹的身價與半個世紀前已完全不可同日而語，既由于資源少了，又因為迷戀著眾多了，如今一只好的紅膏熗蟹少說也要值二十幾斤米錢，價格毛估估至少漲了十多倍。
    如果說龍頭烤、咸鰳魚今天依然可充當寧波人的“壓飯榔頭”，那么熗蟹早已是高級宴會上的寵兒，與“壓飯”完全風牛馬不相及了。宴會冷盆，如用上優(yōu)質(zhì)紅膏熗蟹，其檔次必定不會低。但見小碟中剪去蟹爪劈成小方塊的，半透明玉色蟹肉上綴著一星紅艷，不知別人怎樣，反正我絕對食欲大振，饞涎欲滴，只盼望輪盤趕緊轉(zhuǎn)過來。一到眼前，我肯定會迫不及待夾起一塊，當然也只能夾一塊，熗蟹誰肯放棄呢！望著眼前這美艷如藝術(shù)品的一小塊，再饞，我也不舍得立即吃掉，我會仔細欣賞那紅是紅、白是白的珍饈，然后蘸上醋戀戀地吸食品味，心里喊一句“咋介鮮介好吃！”
    不是純粹為了省錢，近幾年我開始嘗試自己動手腌制熗蟹了，而且?guī)缀醮未纬晒?。配方是一個親戚告知的，而他則是得之于漁家親授。簡單地說：無非是入冬買幾斤彈門梭子蟹，每只須半斤以上，然后放在冰箱冷凍室里凍起來。想吃之前拿幾只出來，按一斤蟹放三兩鹽標準，用冷開水涼拌成鹽湯，再加點黃酒、花椒、生姜片；入蟹于瓷盆或瓦缽，然后用鹽湯剛剛淹沒蟹身；歷時36個鐘頭便可食用了，味道絕對上乘，甚至正宗。
    至于紅膏熗蟹為什么介好吃？恐怕永遠沒人能說得清。蟹本來就是世間至味！無論毛蟹、白蟹、青蟹都是一流的好東西；何況又是西風響、蟹腳癢，正當肉綻膏滿時被捕得的；更重要的也許還是制作方法上的那個“熗”字，結(jié)果熗腌出來的成本說生不算生，說熟不算熟，幽香淡遠，風味醇雅，色香味形俱佳，簡直妙不可言。

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