“靠海吃?！保筮B人吃海參已經(jīng)吃成了習(xí)慣、吃出了文化，也形成了特色產(chǎn)業(yè)。地處北黃海和渤海之間，使得大連成為得天獨(dú)厚的海產(chǎn)品生產(chǎn)加工地，以海參為代表的大連海珍品更是名揚(yáng)海內(nèi)外，成為“浪漫之都”的另一張誘人的名片。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2011年，大連市海參產(chǎn)業(yè)在全國(guó)份額中占到了近40%，產(chǎn)值超過(guò) 100億元。9月21日到24日，2012中國(guó)（大連）秋季名牌消費(fèi)品博覽會(huì)將在大連世博廣場(chǎng)舉辦，屆時(shí)也將會(huì)有眾多名優(yōu)海參產(chǎn)品參展。
    那么，什么樣的海參最“養(yǎng)人”？在紛繁多樣的海參產(chǎn)品中，如何選購(gòu)？大連海參產(chǎn)品質(zhì)量讓人放心嗎？本期“質(zhì)量半月談”邀請(qǐng)到市質(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品質(zhì)量安全專(zhuān)家，給您說(shuō)說(shuō)咱大連的“海參產(chǎn)品”及其質(zhì)量安全。
    主持人：高蕾
    訪(fǎng)談嘉賓：姜?。ù筮B市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所食品檢測(cè)中心主任）
    王忠（大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)督管理處處長(zhǎng)）
    姜際強(qiáng)（大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量處處長(zhǎng)）
    營(yíng)養(yǎng)多益
    選購(gòu)要“看、聞、捏”
    主持人：近年來(lái)，人們對(duì)海參的保健作用越來(lái)越重視，每年立冬開(kāi)始吃海參也成為很多人的習(xí)慣。那么，海參到底具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
    姜?。鹤怨乓詠?lái)，海參被譽(yù)為“海產(chǎn)八珍”之首，海參種類(lèi)很多，全球有900余種，我國(guó)海域有100多種，可食用的有20余種。海參中含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含?；撬?、硫酸軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質(zhì)，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素 B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素，海參體中還有珍貴的海參素。
    主持人：現(xiàn)在市場(chǎng)上的海參產(chǎn)品種類(lèi)很多，衡量海參產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)有哪些呢？
    姜?。喊醇庸すに嚨牟煌?，海參產(chǎn)品可分為鹽漬海參、鹽干海參（含半干海參）、淡干海參、即食海參、凍干海參以及其他海參營(yíng)養(yǎng)品等。海參的來(lái)源有野生海參和人工養(yǎng)殖海參，海參的養(yǎng)殖方式包括池塘筑礁養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、海區(qū)筏式養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖等。從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，海參產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)除鹽分、水分、蛋白質(zhì)、糖等指標(biāo)外，還包括重金屬、藥殘等指標(biāo)，而即食海參還包括微生物等指標(biāo)。
    主持人：那么該如何選購(gòu)這些海參產(chǎn)品呢？
    姜?。汉N(xiāo)售旺季時(shí)，個(gè)別不法商販為了謀取暴利，使用了多種摻雜使假的手段，如添加粗制鹽或明礬、沙石等雜物、使用工業(yè)試劑浸泡等。另外，在養(yǎng)殖過(guò)程中，個(gè)別海參養(yǎng)殖戶(hù)為防治病蟲(chóng)害，在養(yǎng)殖海參的水池中加入禁用抗生素，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)。市民選購(gòu)海參產(chǎn)品的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)商場(chǎng)、超市，選擇規(guī)模比較大的企業(yè)和知名品牌。購(gòu)買(mǎi)有包裝的產(chǎn)品時(shí)，首先要看產(chǎn)品是否標(biāo)有QS標(biāo)志、標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全、是否在保質(zhì)期內(nèi)，還應(yīng)看清配料表中的各種配料。購(gòu)買(mǎi)散裝海參時(shí)，要“看、聞、捏”：“看”就是根據(jù)不同品種海參的特點(diǎn)，看外觀(guān)、顏色、薄厚等；“聞”就是通過(guò)聞來(lái)辨別淡干參、鹽漬參等必有的淡淡腥味； “捏”就是通過(guò)捏來(lái)感受淡干參的硬度以及鹽漬參、水發(fā)參的彈性。
    大連海參
    我國(guó)第一個(gè)海產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
    主持人：大連海參在全國(guó)也是很有名的，大連產(chǎn)的海參有什么特點(diǎn)呢？
    姜俊：大連地處黃渤海海域，是中國(guó)刺參的主要產(chǎn)地。刺參體色黑褐，肉嫩多刺，刺參干品中粗蛋白的含量為50%-76%、粗脂肪0.9%-1.85%、總糖 10.7%-13.2%、灰分3.8%-4.2%、水分5%-12%，其具有高蛋白質(zhì)、低脂肪，富含海參黏多糖、海參皂甙等活性物質(zhì)的特性，是海參中最受推崇的珍品，國(guó)家也對(duì)大連海參實(shí)施特殊的保護(hù)。
    主持人：那么如何實(shí)現(xiàn)對(duì)大連海參的特殊保護(hù)呢？
    姜際強(qiáng)：這里首先向大家介紹一下“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度”。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度在國(guó)際上亦稱(chēng)原產(chǎn)地命名制度，是針對(duì)具有鮮明地域特色的名、優(yōu)、特產(chǎn)品所采取的一項(xiàng)特殊的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控制度和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度。
    大連海參是我國(guó)第一個(gè)海產(chǎn)品的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2006年發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參》國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這也是我國(guó)第一個(gè)海產(chǎn)品的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；大連市政府于2007年出臺(tái)了《大連鮑魚(yú)、大連海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，對(duì)保護(hù)工作作出了具體規(guī)定，市質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)大連海參實(shí)施特殊保護(hù)的意義，不僅體現(xiàn)在整合資源，保證和提高海參品質(zhì)上，還體現(xiàn)在打假治劣、維護(hù)聲譽(yù)、保證健康有序的發(fā)展環(huán)境上，更體現(xiàn)在擴(kuò)大影響、推動(dòng)產(chǎn)品走向全國(guó)走向世界，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展上。目前，棒棰島、獐子島、曉芹等30家大連企業(yè)通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)，可以使用“大連海參”地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品依申請(qǐng)產(chǎn)生，并應(yīng)符合相應(yīng)的條件，所以并非所有大連產(chǎn)的海參都可以叫“大連海參”。
    市場(chǎng)準(zhǔn)入有門(mén)檻
    海參也要“過(guò)三關(guān)”
    主持人：相關(guān)職能部門(mén)對(duì)海參產(chǎn)品的質(zhì)量安全是如何監(jiān)管的？在我市，海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工的整體情況如何？
    王忠：我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)行多源頭管理，由海洋漁業(yè)、工商和質(zhì)監(jiān)部門(mén)共同承擔(dān)。作為主管生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的政府職能部門(mén)，市質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)海參產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品的市場(chǎng)準(zhǔn)入工作。我國(guó)對(duì)海參產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品實(shí)施“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入”管理。這就意味著海參產(chǎn)品要進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，必須得“過(guò)三關(guān)”：一是海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證；二是對(duì)海參產(chǎn)品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志；三是對(duì)海參加工品必須要出廠(chǎng)檢驗(yàn)，合格方可出廠(chǎng)。目前，大連共有已獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入資格在產(chǎn)的海參產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)140家，海參加工行業(yè)作為大連海參產(chǎn)業(yè)鏈上關(guān)鍵一環(huán)，隨著海參產(chǎn)業(yè)興起而日益發(fā)展壯大。
    主持人：市質(zhì)監(jiān)部門(mén)在海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工監(jiān)管方面，都采取了哪些措施？
    王忠：市質(zhì)監(jiān)部門(mén)積極落實(shí)海參產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入和生產(chǎn)許可工作——為使符合條件的企業(yè)能夠及時(shí)獲證，我們采取積極措施，通過(guò)新聞媒體、會(huì)議、到企業(yè)走訪(fǎng)等形式對(duì)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)許可告知；積極幫助、指導(dǎo)企業(yè)做好申證材料和現(xiàn)場(chǎng)審核準(zhǔn)備，組織證前培訓(xùn)班，對(duì)企業(yè)請(qǐng)“專(zhuān)家”給予了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使企業(yè)從軟、硬件方面都能符合生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。
    探索建立對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制——市質(zhì)監(jiān)部門(mén)主要通過(guò)日常巡查、定期監(jiān)督抽查、專(zhuān)項(xiàng)整治、重要節(jié)假日及銷(xiāo)售旺季專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法等一系列手段措施，強(qiáng)化對(duì)海參生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管。我們建立起組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)健全、責(zé)任到人、覆蓋生產(chǎn)加工全過(guò)程的監(jiān)管體系——監(jiān)管員按責(zé)任區(qū)域負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工企業(yè)的具體監(jiān)管工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員協(xié)助開(kāi)展食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，社會(huì)信息員提供各種食品質(zhì)量安全信息，層層落實(shí)責(zé)任，對(duì)企業(yè)實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，保證了監(jiān)管工作的長(zhǎng)期性和有效性。
    加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估
    大連海參將更安全
    主持人：《食品安全法》規(guī)定要“加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估”。那么，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作在確保海參質(zhì)量安全方面，是如何發(fā)揮作用的呢？
    王忠：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析的過(guò)程。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)本著早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早跟蹤、早控制的原則進(jìn)行。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的工作流程就是通過(guò)投訴舉報(bào)、質(zhì)監(jiān)部門(mén)的日常監(jiān)管和執(zhí)法檢查、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以及媒體網(wǎng)絡(luò)、研究機(jī)構(gòu)境外通報(bào)、社會(huì)組織情況通報(bào)等渠道獲的食品風(fēng)險(xiǎn)信息，然后經(jīng)過(guò)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)分析和專(zhuān)家研判形成決策參考意見(jiàn)，最后由政府職能部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)處置，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。海參作為我市生產(chǎn)的量大面廣且具有區(qū)域特色性的食品，已經(jīng)被納入到“大連市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系”中來(lái)，成為我們風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)食品之一。
    主持人：對(duì)海參產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)項(xiàng)目是什么？今年，我市對(duì)海參產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的結(jié)果如何？
    姜?。捍筮B質(zhì)檢所承擔(dān)著“大連市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息中心”工作，主要負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的有關(guān)技術(shù)性工作。我們對(duì)海參產(chǎn)品重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目包括海參中非法添加的非食用物質(zhì)、原料（海參苗種）帶入及加工過(guò)程污染的有毒有害物質(zhì)（藥殘），以及致病性微生物等。
    王忠：對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中反映出的質(zhì)量問(wèn)題，市質(zhì)監(jiān)局及時(shí)召集各企業(yè)及大連市海參商會(huì)等相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)產(chǎn)品質(zhì)量分析會(huì)，通報(bào)近幾年專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查的結(jié)果，要求企業(yè)查找產(chǎn)品不合格的原因，對(duì)生產(chǎn)原料嚴(yán)格把關(guān)，并依法對(duì)不合格產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行處理。同時(shí)，我們還向相關(guān)部門(mén)提出建議，加大對(duì)苗種、飼料、餌料等投入品的質(zhì)量監(jiān)督和管理，保證生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)投入品達(dá)到相關(guān)要求，從而確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

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